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一隻不加泡打粉的舒芙蕾鬆餅 — 南瓜舒芙蕾鬆餅
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李白甫的血手

年夜飯大魚大肉必不可少，但是如果沒幾款健康小清新加持，你就不是個完美煮婦

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 50克
熟南瓜泥 50克
牛奶 20ml
細砂糖 20克
玉米油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將蛋白和蛋黃分離，蛋白放無水無油容器入冰箱冷藏。蛋黃加玉米油攪拌均勻，然後加入牛奶和南瓜泥，攪拌均勻後篩入低筋粉，攪至濃稠順滑、提起打蛋器成飄帶狀。
  • 步驟 2/5
    蛋白中滴入幾滴檸檬汁，開始用高速打發蛋白，細砂糖分三次加入（粗泡、細泡、明顯紋路）。最後一次加入細砂糖後改為低速整理氣泡，直至蛋白霜狀態接近硬性。
  • 步驟 3/5
    將1/3蛋白霜倒進蛋黃糊翻拌，拌勻後再倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 4/5
    平底鍋預熱刷油，然後改為小火，用大勺子將麵糊倒入平底鍋中並蓋上鍋蓋，2分鐘左右用鍋鏟輕磕邊緣，如果完整無黏附就可以翻面了。一個厚度在1cm左右、直徑8-10cm的鬆餅正反面各煎2分鐘左右就可以了。煎第一個餅的時候仔細觀察，後面幾個就會比較順手。
  • 步驟 5/5
    出鍋後的鬆餅可以直接吃，也可以加奶油、撒糖粉、配水果。
小貼士

南瓜泥事先去皮切小片蒸好放涼，有料理機的可以再打一遍，南瓜糊會更順滑。

雞蛋最好選用帶殼60克左右的大雞蛋。

釋出於 2018-08-10
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