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快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）
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reed咖啡

為夏季量身定做的清新快手小菜, 一般我們炒苦瓜都是去瓤切片，但難免瓤去不盡，吃起來影響口感，我這道菜是跟老媽學到的訣竅，處理苦瓜跟平時有差別，能降低苦瓜的苦味，炒完苦瓜還保留了脆脆的口感，品相也賞心悅目，不見油煙，夏日必做快手菜~！ ps:其實我的處理已經把苦瓜進行了最大利用，剩下的只是薄薄的瓤，大家也可以選擇自己的做法，勿噴~

時間:10分鐘內
食材
土雞蛋 2個
苦瓜 1根
鹽 適量
花椒粉（不放也可） 一丟丟
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    照這個方法把苦瓜表層的肉削下來，儘量不要削到瓤，但也要削乾淨，避免浪費。
  • 步驟 2/7
    將削下來的瓜肉切碎，後面是我削剩的核，夠乾淨吧？^_^
  • 步驟 3/7
    雞蛋打入碗中調勻，再將苦瓜碎加入拌勻。
  • 步驟 4/7
    加入適量鹽，花椒粉調勻。
  • 步驟 5/7
    鍋下適量油，倒入拌勻的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。
  • 步驟 6/7
    待蛋液凝固，再翻炒一會，嘗一嘗，苦瓜熟了還有點微脆的時候，就可以出鍋啦。
  • 步驟 7/7
    這道菜最大的特點就是清爽，脆嫩，炒的過程不見油煙。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，為了讓苦瓜保持脆嫩口感，瓤當然是不能要的，只要處理得乾淨，剩下的也是平時處理丟棄的部分（中間的籽兒和刮掉的瓤），這樣就不會造成所謂的浪費了。
小貼士

1.處理苦瓜的方式儘量按照我的方法來，這樣吃不僅是讓苦瓜不苦，還突出脆嫩，清新，快手的特點； 2.油不能太多，否則就失去了清爽的特點；

釋出於 2019-01-21
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