苦瓜剖開去瓤，如果不想吃苦的可以多颳去白瓤以去苦味 大斜刀切片後撒鹽 醃製十分鐘 去除出的水 兩個雞蛋入碗 加鹽打散 （如果愛吃黃白相間的蛋就把蛋黃簡單攪碎即可） 熱鍋涼油。七分熱（略有煙）加入雞蛋等蛋液凝固後翻面 打散。加入醃製好的苦瓜翻炒一分鐘出鍋。 因為雞蛋和苦瓜都已加鹽所以不用再加鹽了 炒制時間不可過長 否則粘膩沒有食慾了