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快手蔥油小餅（早餐餅）
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舊愛時光庚

每次看舌尖上的中國就特別的餓，非得到廚房搗騰點什麼才能安撫張牙舞爪的胃。

這一期在說傳承，記得小時候總被母親一大早在廚房做溜粑的香味撩醒，一捧麵粉，幾根香蔥，兩顆雞蛋，加了鹽和溫水拌勻靜置融合，在熱油裡迅速成型、翻面、起鍋。這是父親最愛的早點，再配上一鍋慢火細熬的粥，熱騰騰的日子就開始了。

我在這樣的氛圍中長大，享受這一份溫暖繾綣，將這深情厚意的薄餅和濃粥長長久久的做下去，這也是愛的傳承。

食材
普通麵粉 100克
雞蛋 2只
鹽 適量
蔥 3根
食用油 100克
芝麻油 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    根據家裡吃早餐的人數，取適量普通麵粉，我家就兩口人，100克足矣。
  • 步驟 2/7
    在麵粉里加雞蛋2只，放入適量食鹽和芝麻油（少量芝麻油的放入會使餅的口感更加酥脆）
  • 步驟 3/7
    加溫水調勻，溫水和麵會更有柔韌性，乾溼度以勺子舀起來可以流暢往下滴為宜，調勻後用保鮮膜封好，靜置兩小時以上，讓麵粉與調料充分融合。
  • 步驟 4/7
    在靜置之後的麵粉糊里加入切好的香蔥，拌勻
  • 步驟 5/7
    平底鍋倒入食用油，八成油溫即可，過熱會將餅煎糊
  • 步驟 6/7
    用大小合適的勺子向油鍋中下面糊，一勺一個，一面成型，用筷子翻面，待兩面金黃酥脆即可夾出。
  • 步驟 7/7
    盡情享用吧！
小貼士

1.用筷子翻面和夾出比鍋鏟好，可以感覺到餅的軟硬度，又可以過濾掉多餘的油

2.火候一定不能過急，不然很容易焦糊

3.同樣的步驟，可以新增火腿細粒或胡蘿蔔粒等，做成不同花樣的早餐餅

釋出於 2019-02-05
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