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堅果雜糧麵包（烤榛子）
10.7萬 熱度 45 收藏
overwhelming地厚

這是我做過二十幾個雜糧麵包裡我覺得口感最好的！！不能稱為歐包因為並不是脆皮大洞。倒是蠻適合亞洲人。一點都不粗糙。有濃郁的雜糧香味。孔洞不大，做三明治挺好，不會露湯。

比較適合吃習慣了國內麵包房甜麵包的同志換換口味。本來給我媽做的讓我吃了好多。我媽讓我復擼的好方子。我用的雜糧粉是顆粒比較大的ten grains hot cereal。國內就用最粗糙的雜糧粉我覺得就行。大概棒渣（粗粒玉米粉）的那個程度的雜糧最好。

原方來自權威雜誌cook's illustrated

美國烘焙的方子大多都是用量杯量勺。雖然不太準確幾克幾克的，但勝在省時間。

略有改動

原方用的南瓜子。我不太喜歡吃。換成了烤榛子。我覺得更好吃。榛子一烤香極了。

食材
開水 2杯（2 cups）
粗雜糧粉 1杯（1 cup）
蜂蜜 3 大勺tablespoons
黃油 融化放涼 3大勺tablespoon+1小勺teaspoon
普通麵粉（我用的麵包粉） 2.5杯（2 1/2cups）到 3杯（3 cups）
全麥粉 1杯（1cup）
酵母 2 1/4小勺 （8g）（1 envelope）
鹽 1 1/2小勺（1.5 teaspoons）
南瓜子（我用的榛子） .75杯（我用了一杯）
麥片 少量，用於裝飾
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是我雜糧粉的圖和牌子。
  • 步驟 2/11
    混合開水和雜糧粉，攪勻。蓋蓋子。晾約30分鐘，期間攪拌幾次。30分鐘後雜糧會像粥一樣，是比較稠的糊糊，約45度（110F）。加入3大勺融化的黃油和3大勺蜂蜜拌勻。
  • 步驟 3/11
    混合2.5杯（留下0.5杯）普通麵粉，全麥粉，酵母和鹽。我用的廚師機，就用和麵的那個鉤子，低速，邊開著機器攪拌邊把步驟2的雜糧糊倒進去，攪拌到沒有乾粉的約2分鐘。沒有廚師機麵包機也一樣，邊攪拌邊倒。手揉麵就全倒進去，揉就行了。（。。。我太羅嗦了）
  • 步驟 4/11
    繼續攪拌直到麵糰光滑有彈性。（廚師機從低速調到中低速）約8分鐘。不用管有沒有出膜。這個不要求出膜。到4分鐘時如果麵糰還是很溼很黏的話，就把留出來的0.5杯麵粉2大勺2大勺的加入，直到麵糰不再黏手。揉夠8分鐘。（麵包機和手揉再久一點）（廚師機的話，麵糰黏在桶底，不粘在桶側。）
  • 步驟 5/11
    揉進堅果。揉勻。約1分鐘。
  • 步驟 6/11
    麵糰從麵包機或者廚師機的桶裡拿出來，在撒了乾粉的檯面上揉約1分鐘，在抹了油的盆裡發酵到2倍，40到60分鐘。
  • 步驟 7/11
    烤箱預熱180度（350F）模具塗油，麵糰排氣，擀成一個餅，捲起來成圓柱體，入模，二發到兩倍，約40分鐘。或者整成自己喜歡的型，不用模具也行。
  • 步驟 8/11
    麵糰表面抹上剩下的1小勺融化黃油，撒上麥片裝飾。我撒了，但是我下次不會撒了，因為粘不住，我是生麥片，不是速食的，片比較大，出爐倒扣都掉了。。。麵糰表面噴點水。（我忘了。。。）
  • 步驟 9/11
    麵糰表面割一刀。以免長歪了。
  • 步驟 10/11
    入烤箱，烤約35-45分鐘，看你怎麼整形了。有溫度計的就是到95度（200F）出爐。
  • 步驟 11/11
    在烤盤裡晾15分鐘，倒扣徹底晾涼。
小貼士

這個方子也可以分成兩天冷藏做。

步驟6揉完了以後不常溫發酵，進冰箱。過夜冷藏發酵最多16個小時。

從冰箱取出，放常溫30分鐘回溫。

接著步驟7就行了。

釋出於 2018-10-14
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