早就盯上了這超級雜糧麵包。但那時沒有罌粟籽，也還在困惑於粗玉米粉的細度。雖然慣於用其他材料代替掉手邊沒有且不常用的材料，但對於《學徒麵包師》，卻想要儘可能地接近原作。即使是那些標註為“可選”的東西，也總是想盡量地做到“必選”。雖然作者說，這款麵包“拓展了穀物選擇的可能性”，“可以用小米，藜麥，莧菜籽或蕎麥來代替玉米或燕麥（或將它們混合起來）”。但也還是想要那個非替代的最原版。“這款麵包和它的衍生版本是世界上最好的吐司，因為添加了蜂蜜和紅糖來增加甜味。所以麵包在烘焙過程中焦化的速度很快。這些穀物保留了水分，在切片烤制的時候，雖然切片很脆，但仍然能夠保持溼潤的甜味。”“我通常會在麵包是撒罌粟籽，因為它既能美化外觀，又能增加味道，比芝麻要好得多。”。“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意為麵包而煮米似乎有些麻煩（除非你製作的麵包比配方中的多）。所以我建議在煮飯的時候多煮一點兒，然後留一些來做麵包。”事實是，煮飯的時候從來就沒有加過糙米，更沒有單純的糙米飯。所以，根本不可能留一些來做麵包，還真得“特意為麵包而煮米”，即使製作的麵包比配方中的少。“你也可以不使用牛奶，完全用等量的清水來代替。未新增牛奶的麵包會比較勁道，顏色也比較淺，因為牛奶不僅那個軟化麵糰，增加營養，還含有少量的乳糖，有助於麵包皮焦化。”最喜歡深色的麵包，可是，為什麼不是全部用牛奶呢？最後發酵90分鐘，然而，一不留神多發了半小時，本以為麵糰該塌了，沒想到，捧起來麵糰雖然隨著手的晃動顫顫巍巍，卻還是很結實的樣子。這麵粉的筋力似乎還挺不錯。。。。