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Q版-豆豉鯪魚（多種魚版本）
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困困椰

豆豉鯪魚是具有百年曆史的傳統粵菜，豆豉鯪魚的罐頭一直深受國內外消費者歡迎。

本人以鮮活鯪魚為原料，採用順德的傳統制作手法和我家族做的心得結合而成。肉質堅而不硬、色澤金黃、魚體完整、骨刺松化、甘香可口。既保持鮮魚鮮美和營養豐富的優點，又改變了鮮魚刺多的特點。也是屬於我的特色保留菜品~

配上廣東陽江豆豉(或者廣西黃姚豆豉)，味道更加甘香獨特。是我家的佐餐下酒佳品。讓更多喜歡這菜的兄弟姐妹 一起來自己動手DIY，因地制宜也可以用帶魚，鯽魚，鯉魚，沙丁魚，秋刀魚等肉質堅韌（無鱗魚除外）魚類--->照著此方來做，賽罐頭來囖~哈哈哈......大夥兒加油喲~

食材
土鯪魚 兩條
陽江豆豉（在此強調必須用兩廣產的豆豉用來做） 二兩
大蒜頭 10瓣
生薑 一整塊
生抽 適量（因人鹹淡口味而異）
色拉油（或調和油） 300克-400克左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料~
  • 步驟 2/12
    鯪魚切成小段（3釐米左右），豆豉泡冷水十五分鐘後瀝掉水分，姜和大蒜剁成末備用~
  • 步驟 3/12
    燒油至八成熱轉中火下鯪魚炸~
  • 步驟 4/12
    注意看魚一面變色，就慢慢用筷子幫魚翻身，一直炸至魚水分幹（#一定要炸幹），顏色金黃後關火~
  • 步驟 5/12
    魚撈起裝入碗中（最好靜置十分鐘），炸魚的油一定要保留著在鍋裡等待冷卻~
  • 步驟 6/12
    另外找個小平底鍋（或者其他的鍋）放點炸魚的油爆姜蒜末至出香味~
  • 步驟 7/12
    把炒好的豆豉姜蒜末均勻鋪灑在碗裡的魚上面，加入個人鹹淡口味的生抽（本人是放了5茶匙）~
  • 步驟 8/12
    放置電高壓鍋（或者普通高壓鍋）裡隔水蒸~
  • 步驟 9/12
    選25-30分鐘左右的檔都可以（我選的是湯檔），等高壓鍋下氣後再斷電。（普通的高壓鍋20分鐘就行了）
  • 步驟 10/12
    找個有蓋子可以密封的碗或盒子，把魚裝進去，最後把炸魚的油全淋回到魚上面，密封好放至冰箱一晚浸泡著味道更佳。當然囖，也可以馬上食用~
  • 步驟 11/12
    成品圖1~~
  • 步驟 12/12
    成品圖2~~
小貼士

#豆豉（在此強調必須兩廣產的豆豉用來做）一定要泡一下，以便更好出豉香的味道。炸魚的時候一定要中火，新手更要注意，要不就容易糊了-魚導致過火。電高壓鍋25-30分鐘之間都可以，普通高壓鍋20分鐘就可以了！請謹記圖譜的步驟~~

釋出於 2018-07-21
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