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豆豉鯪魚油麥菜
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恬靜explicit

我個人比較喜歡吃綠葉菜, 如同今天有“鳳尾”之稱的油麥菜,它是一種低熱量、高營養的蔬菜,具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,它唯一的“缺點”(當然這是個人意見)是味道稍微帶點苦。不過有道經典的粵式搭配,“豆豉鯪魚油麥菜”幫我們解決了這個問題。鯪魚肉質細嫩、味道鮮美,用豆豉醃製過不僅味道更香, 更有利於儲存。當平淡單純的油麥菜與豆豉鯪魚罐頭結合後,瞬間變得成熟,華麗,又讓人回味無窮。

    “豆豉鯪魚油麥菜”,一道簡單的粵菜家常菜,它色香味美,葷素搭配,也簡單易做,10分鐘就可以在家搞定。 但想要做到飯店中那種鮮香脆嫩的口感,就必須把握好火候和味道, 也就是:

    一.油麥菜焯水時間都不宜太長,油麥菜開水下鍋一變成翠綠色後馬上撈出;(這步也可以炒,同樣要注意炒制時間短); 二.將豆豉鯪魚罐頭取出後單獨煸炒一下, 這樣味道更香;三.混合一起炒制時間一定要短, 翻炒均勻即可, 也不需要再加鹽, 因為焯水時已入底味且豆豉鯪魚含鹽份較大;

    注意到這三點,親也不難在家制作出色澤翠綠、魚香味美,豉香濃郁,脆嫩爽口的飯店菜餚來。

時間:10分鐘內
食材
油麥菜 1把
豆豉鯪魚罐頭 半罐
蒜頭 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好原材料;
  • 步驟 2/8
    燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴油;
  • 步驟 3/8
    .下入清洗乾淨的油麥菜去焯一下後撈出;
  • 步驟 4/8
    燒熱鍋, 加入少許油, 下入蒜片煸炒;
  • 步驟 5/8
    再加入豆豉鯪魚煸炒一下;
  • 步驟 6/8
    下入剛焯過水的油麥菜;
  • 步驟 7/8
    翻炒均勻後盛出;
  • 步驟 8/8
    裝入盤中。
小貼士

1. 油麥菜放入加入點鹽和幾滴油的開水中焯燙一下, 立刻撈出;

2. 燒熱鍋, 加入少許油, 先煸炒蒜片, 再下入豆豉鯪魚煸炒一下, 這樣香味更濃;

3. 下入剛焯過水的油麥菜, 需要翻炒均勻即可,不要炒的時間過長,也許需要另外加鹽,因為焯水時先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重。

釋出於 2020-07-08
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