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豆豉鯪魚的新夥伴—豆豉鯪魚炒菠菜
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白衣酒客歷

入秋後直到第二年早春青黃不接的這段時間，菠菜是最常見的蔬菜之一，其口感也在這個季節達到最好。尤其是冬天的菠菜，經過霜凍，甜度增加許多，澀澀的口感自然的就淡化了不少，更加的好吃。

開了一罐豆豉鯪魚，與焯水後的冬菠菜同炒，是一道簡單可口的快手家常小菜，在油麥菜和苦瓜之外，豆豉鯪魚又有新的小夥伴。我試過覺得很贊，非常推薦！

溫馨提示：菠菜含草酸，因此料理之前一定要寬水焯過再做，一為健康，第二也是為了有更好的口感。

食材
豆豉鯪魚 1盒（約200克）
冬菠菜 750克
鹽（焯菠菜用） 3克
植物油（焯菠菜用） 少許
開水 2升
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋裡把水燒開，加入少許植物油和一勺鹽（3克左右）；冬菠菜摘洗乾淨把葉子和杆兒分開，分別焯水後濾幹水分備用。（注意：焯水的時候先下杆兒，用筷子繞一圈稍微變色再下葉子，這樣它倆能熟到一塊兒去，不至於葉子熟太狠口感不好）
  • 步驟 2/4
    豆豉鯪魚罐頭把魚肉撕碎，下鍋翻炒出香味。（注意：不用再額外放油了）
  • 步驟 3/4
    加入焯水濾去水分的冬菠菜，拌均勻。（這一步操作建議使用筷子更好操作）
  • 步驟 4/4
    拌炒均勻之後嘗一下鹹淡，酌情加鹽就可以出鍋了。（菠菜在焯水的時候已經有了一點鹹味，我家口味偏淡，基本不用再額外放鹽了。）
小貼士

1.菠菜含草酸，因此料理之前一定要寬水焯過再做，一為健康，第二也是為了有更好的口感。

2.焯水的時候要放油和鹽，這樣焯出來的蔬菜營養不流失而且顏色好看。

3.焯菠菜先下杆兒，用筷子繞一圈稍微變色再下葉子，這樣它倆能熟到一塊兒去，不至於葉子熟太狠不好吃。

釋出於 2019-02-21
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