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正宗貴陽絲娃娃（含皮的做法）
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successor堅強

在貴陽絲娃娃是隨處可見的小吃，可是對於離開家鄉的貴州人來說這就是家的味道。小時候無論冬天還是夏天，貴州人都愛這口，老闆在路邊支起兩個小矮桌子，桌上擺滿花花綠綠的菜，客人就坐在很矮的小凳子上，點上一碗隔壁家的冰粉，立刻開啟吃貨模式，會不會包並不重要，只要能一口湯一口菜把它塞進嘴裡就是美味。今天的絲娃娃已經被會吃的貴陽人弄進乾淨的店中，還弄出多種口味的湯，逐步變得也高大上了。我準備了一個比較完整的做法介紹給大家，實際操作中可以根據自己的喜好適當改變材料。絲娃娃的配菜主要分為原味（燙熟的蔬菜）甜（配菜加糖處理過）酸辣（加糟辣椒拌過的小菜)鹹（一些小鹹菜）。在南方城市可以買到春捲皮的，是最好的替代品，除了大了兩個尺碼，做法是一樣的，淘寶上也會有皮賣。

很多人會問我用麵粉用高筋還是低筋，我想說用普通麵粉，也叫中筋麵粉，中餐中的點心一般都用中筋，這是菜場超市中最常見的麵粉，通常就叫麵粉。高筋用來做麵包低筋用來做蛋糕，所以高筋和低筋通常出現在西式點心中。

食材
麵粉 適量
水 適量
涼麵 適量
土豆 適量
豆芽 適量
海帶 適量
芹菜 適量
胡蘿蔔 適量
折耳根 適量
泡菜（酸蘿蔔） 適量
藠頭（或糖蒜） 適量
蕨菜 適量
黑色大頭菜 適量
蔥，香菜 適量
胡辣椒 適量
炸黃豆 適量
脆（軟）臊碎 適量
炸土豆殼（貴州炸土豆條代替） 適量
各種喜歡的鹹菜 適量
糖 適量
醬油 適量
醋 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做皮：盆裡加入麵粉，水，少許的鹽。水面的比例是你可以把面拿在手裡，面會流下來，你還能再抓回去。蓋上蓋子醒10到30分鐘，夏天10分鐘，冬季30分鐘。不要加其他東西，醒發過的面會有著彈性，還會略微變稀，可以隨時調整面粉和水的加入。
  • 步驟 2/8
    抓住一坨，在手中找一下感覺，流下去，手一提就能彈回來說明麵糰合適。用平底鍋小火加熱，鍋裡什麼都不加，不放油。拿著手的麵糰在鍋裡一轉提起來一個皮子就好了，等表面厚的部分顏色變了它就會慢慢翹起來，皮就好了，多試幾次就能找到感覺了，火不能大。我也是第一次做，都很順利，第一個皮就成功了
  • 步驟 3/8
    新鮮出爐的皮子特別有彈性很好吃。我從小就看我媽媽用電熨斗做皮，這次自己也來試試。
  • 步驟 4/8
    準備配菜：海帶，土豆，蕨菜，芹菜切絲,豆芽全部分開過水汆燙。土豆絲加糖拌勻。蕨菜加入糟辣椒拌勻。海帶，芹菜汆後不用處理直接擺盤。黃瓜，萵筍，或蘿蔔類的菜直接切絲擺盤。
  • 步驟 5/8
    泡菜蘿蔔切絲或丁，黑色大頭菜泡水去味道後切絲或丁，一半的泡菜加糖，一半加糟辣椒。軟（脆）臊切碎，也可以直接買碎的。準備一點炸黃豆，炸土豆殼（碎的貴州土豆條）。涼麵是我提前做好的。
  • 步驟 6/8
    折耳根洗淨裝盤，蔥和香菜切碎加入醬油，醋，胡辣椒就是蘸水了，冬天吃的話就加溫開水衝開，夏天加純淨水。濃度就是你可以直接喝下去不會覺得太鹹。
  • 步驟 7/8
    最後就是絲娃娃的包皮技巧了，每樣菜少放點，放在皮子靠上部分，底下留出點空間，左邊包向中間右邊也包向中間，最後尾部像後翹，就不容易閃，就像包娃娃一樣。
  • 步驟 8/8
    就像圖中這樣包好後，加入一勺蘸水從中間澆下去，就可以好好享用了
小貼士

做皮子的時候慢慢試麵糰的溼度，和鍋子的溫度，小時候我看我媽媽也是先費了幾個皮來試火力。絲娃娃又美味又不用擔心長胖絕對是很健康的小吃。

釋出於 2019-03-03
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