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【絲瓜炒貽貝】的做法
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醉笑三千席呂

在中央臺播出的《舌尖上的中國第二季相逢》中提到殼菜,學名貽貝。片中提到,浙江象山人的做法是殼菜炒絲瓜。貽貝在世界其他地方也是一種食材,比如法國特意去烹飪這種海鮮。其實,在大連也有它的身影,而且十分常見,殼菜在大連叫海虹。而在我們福建叫淡菜,最肥美的淡菜是直接清蒸過後吃比較好。小個點的和絲瓜一起炒著吃,也是很棒的一道菜。

時間:10分鐘內
食材
絲瓜 適量
淡菜 適量
香蔥 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    淡菜買回來要浸泡吐沙,然後將表面清洗乾淨
  • 步驟 2/9
    絲瓜去皮滾刀切小塊
  • 步驟 3/9
    蔥切細段
  • 步驟 4/9
    鍋內一點點水,直接將淡菜倒入煮至剛開口就盛出
  • 步驟 5/9
    取肉,並且清洗下,將剛剛煮淡菜的湯汁過濾少許備用
  • 步驟 6/9
    熱鍋少油將蔥白和絲瓜放入一起翻炒片刻
  • 步驟 7/9
    加入少許的湯汁煮至絲瓜微軟
  • 步驟 8/9
    立即加入淡菜肉翻炒片刻
  • 步驟 9/9
    加鹽、撒蔥末拌勻出鍋。
小貼士

舞語:

我想很多人都會問:絲瓜如何煮不會黑呢?

其實舞也看了很多網上關於絲瓜煮不黑的所謂小竅門。

但是對於我來講,這些只能緩解,最根本的還是和品種有關。

如何辨別我是不懂,但我會參考菜農的意見,他們基本會告訴我哪種不容易黑,哪種容易黑。

還有就是端午過後的絲瓜基本不容易黑,入秋的絲瓜就容易黑,嗯,所以還是和節氣有關吧。

釋出於 2020-07-17
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