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絲瓜炒貽貝
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戚天嘯傲龍飛

在中央臺播出的《舌尖上的中國第二季相逢》中提到殼菜,學名貽貝。片中提到,浙江象山人的做法是殼菜炒絲瓜。貽貝在世界其他地方也是一種食材,比如法國特意去烹飪這種海鮮。其實,在大連也有它的身影,而且十分常見,殼菜在大連叫海虹。而在我們福建叫淡菜,最肥美的淡菜是直接清蒸過後吃比較好。小個點的和絲瓜一起炒著吃,也是很棒的一道菜。

時間:10分鐘內
食材
貽貝 500g
絲瓜 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    貽貝洗淨,入鍋內只要加一點點水就好,看見殼一張卡就可以盛出
  • 步驟 2/8
    香蔥切顆粒
  • 步驟 3/8
    稍微放涼後將貽貝肉取出,然後用水稍微沖洗下更乾淨
  • 步驟 4/8
    絲瓜去皮切小塊滾刀狀
  • 步驟 5/8
    熱鍋冷油放入蔥白爆香
  • 步驟 6/8
    加入絲瓜一起翻炒片刻,然後將之前煮貽貝的水倒一點進去煮至絲瓜微軟(這個過程很快,大約2分鐘左右)
  • 步驟 7/8
    這是將貽貝肉倒入
  • 步驟 8/8
    加點鹽、撒入蔥段,最後翻炒下就可以了
小貼士

貽貝要最後放,並且大火快速翻炒片刻就好,這樣可以保留住貽貝的汁水而且口感也會很嫩的

釋出於 2019-11-22
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