APPLE個人小小的蒸蛋技巧：

A：水溫（蒸蛋要用溫水或涼水，只要不是用滾燙的開水就行，因為開水就直接把蛋液衝成蛋花湯了，然後個人覺得溫水和涼水沒有太大區別）

B：水量（蛋液和水的比例控制在1：1.5~2倍左右，切記不要超出2倍，太多的水量會使蛋和水分離，如果不好拿捏，就直接用蛋殼來量，但是蛋殼基本要保持整個完整度，若是你把蛋殼從中間瞌開，蛋殼就只有一半大小，這樣水分就量不準確，我基本上都是目測著加水，每次出來效果都不錯）

C：打蛋液（在碗裡先打入雞蛋，重要的是先把雞蛋順方向打均勻後，慢慢加入溫水，調入鹽再打均勻，蛋液會變得細滑，也不要太過用力，但是蛋液一定要攪打均勻，不要讓雞蛋黃白相間，這樣蒸出來口感和賣相都不好）

D：過篩（打好的蛋液上面會有一層浮泡泡，用篩網把它過濾兩次，如果蛋液打得夠均勻的話，只有上層邊上的一些有汽泡，也可以直接用勺子濾掉，個人覺得還是有過篩相當更嫩滑）

E：蒸制（上鍋蒸制的時候在裝有蛋液的容器上蓋上一個蓋子或包上耐高溫保鮮膜，有些保鮮膜是不耐高溫的，一遇熱氣就化掉了，大家買的時候要看清楚，要選擇品牌的保鮮膜。然後再蓋上蒸鍋的蓋子，這樣可以防止蒸出來出現像蜂窩一樣的洞洞，也避免蒸蛋過程中有多餘的水）

F：火候（個人覺得開水蒸和冷水煮區別不大，只是開水蒸時放入容器後時間上會縮短一點，相對冷水蒸時間就要延長些，就是要把水煮開這中間的時間加上去，然後中火蒸，不要用大火）

G：時間（像這次做的蝦仁蒸蛋，我用了三個雞蛋加1.5倍多一些的水調配，分了三個小蒸碗，用的時候為先蒸8分鐘至蛋液凝固後襬入蝦仁再蒸10分鐘就差不多了，一般要根據所做的量來調整時間長短，所用的容器較淺，時間略短，建議最好用淺的容器來蒸制）

H：調味（如果蒸水蛋上層是要加入配料的，如火腿，玉米，胡蘿蔔，蝦仁等，都事先要先調製一下，蝦要醃味，蔬菜之類的要翻炒後再加入，這樣吃起來更有味道，如果雞蛋有點腥，可以調入鹽時加一點點胡椒粉，但鹽不要太多，因為蒸後還要在表層淋上香油生抽之類的，避免太鹹了）

這八點是APPLE個人的一點點小建議，也許不一定全對，但至少AP