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正宗潮汕砂鍋粥（大胖大胖版）
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微博上大胖大胖曾發過的砂鍋粥秘方。個人覺得非常好。這裡居然木有看到！！！必須分享一下啊！！！

主要有兩個必備材料：一個是冬菜，萬能的某寶有賣。我買的是潮汕地都冬菜，據說天津冬菜也很nice！有了冬菜才有正宗砂鍋粥的鹹香，木有的話就是普通的鹹粥啦！所以必不可少！還有一樣就是花生醬，起鍋前加入，才能保證粥濃香哇！

個人覺得水蟹和鮑魚粥最好吃！不過今天家裡只有蝦，就做個鮮蝦粥吧。其實材料很多變隨意，只要關鍵的步驟掌握就很容易煮出香噴噴的砂鍋粥！

食材
鮮蝦 幾隻
臘腸香腸或排骨 兩根或幾塊
乾貝 些許
香菇 幾朵
冬菜 一大勺
花生醬 一小勺
姜 幾千
蔥頭或香菜 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備一隻大砂鍋，因為全程大火很容易溢水，鍋越大越好哈。生米拌花生油入鍋，加入足夠的水。因為全程大火，比平時煮粥要多一些水。我還是放少了額(⊙o⊙)…
  • 步驟 2/7
    全程大火，要時不時攪拌，不然後面容易糊。
  • 步驟 3/7
    大概煮到米開花的時候放入薑片，乾貝，香菇，筍乾等。配料看自己喜歡。如果是煮排骨粥排骨也可以早點放入。香菇如果沒有時間浸泡建議一開始就放入和米一起煮。
  • 步驟 4/7
    煮到七八成熟就可以放入蝦(蝦剪去蝦頭蝦尾和腳，開背去蝦線)，再放入臘腸火腿之類的。依然全程大火不停攪拌。
  • 步驟 5/7
    關鍵的一步！加入一大勺冬菜！潮汕天津的都行。冬菜很鹹香，基本不需要再放鹽了。
  • 步驟 6/7
    依然關鍵的第二步！粥煮好起鍋前加入一勺花生醬！攪拌一下出鍋！必不可少哦！這樣才能保證粥的濃郁鮮香！
  • 步驟 7/7
    最後按喜好加入蔥花蔥頭香菜熟蒜蓉！一鍋美味正宗的潮汕砂鍋粥就完成啦！我煮的太稠了一些，爪機拍照也就這水平？大家湊合看看吧！
小貼士

全程大火一定要注意攪拌，水一定要多放！儘量不要後期加水會影響口感。

冬菜和花生醬必不可少！必須買起來才能做好吃的砂鍋粥！下次準備加鹹蛋黃和蟹黃醬試試看！想想都很美味挖！

釋出於 2018-08-30
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