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正宗潮汕蝦蟹砂鍋粥
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礁坑刳孛粕

廣東人喜歡吃粥，而最有名氣的莫過於我們潮州的砂鍋粥。粥水濃郁鹹香，米粒飽滿！配料也非常豐富，可以是海鮮，也可以是各種肉類。

以下為三人份！！有的人喜歡吃稠點的，有的人喜歡吃稀一點的，所以米的用量自己斟酌哦～

食材
膏蟹 1只（8兩左右）
蝦 250克
珍珠米 3人份
花生醬 適量
乾貝 4—5粒
潮州冬菜 適量
芹菜粒，香菜 適量
胡椒粉 適量
薑片 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。為什麼我們要用珍珠米，因為它顆粒飽滿，更有嚼勁乾貝泡開後撕碎備用
  • 步驟 2/10
    膏蟹洗淨去除蟹腮蟹腸斬件備用
  • 步驟 3/10
    蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油
  • 步驟 4/10
    砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌開為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水加花生醬是為了增加香味
  • 步驟 5/10
    水開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋
  • 步驟 6/10
    20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了
  • 步驟 7/10
    放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了注意：膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了
  • 步驟 8/10
    出鍋調入少許鹽（冬菜已經有鹹味的），胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了
  • 步驟 9/10
    飽膏
  • 步驟 10/10
    好大一塊膏！完美～
小貼士

膏蟹現在是最應季的時候，歡迎喜歡嚐鮮的小胖友們加我微信諮詢：15814866070

本店同時也有花膠、海馬、各種海味乾貨喲

釋出於 2018-10-17
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