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潮汕海鮮砂鍋粥（鮮掉眉毛）
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恬靜explicit

潮汕人特別喜歡喝粥，靠近海邊，得天獨厚，煲海鮮粥再好不過了，品種有砂鍋鮮蝦粥，砂鍋蟹粥，砂鍋魚粥等等。

特別是冬天，北風呼嘯，為家人煲一鍋靚粥，熱氣騰騰，喝著暖洋洋的，再加點海鮮，真是鮮掉眉毛！好吃的不得了！

食材
鮮蝦 300克
乾貝 16粒
鮮魷魚（或幹魷魚） 1只
豬排骨 1根
東北大米（或珍珠米） 1量杯
薑絲 少許
冬菜 少許
芹菜粒/蔥花 適量
香菜 少許
鹽 2茶匙
花生油 2湯勺
生抽 半湯勺
白胡椒粉（也可不放） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取一量杯大米（這個量夠2人吃），洗淨後，放清水中泡30分鐘。米泡過後吸收充分的水分，煮出的粥才又軟又稠。
  • 步驟 2/10
    將1根排骨，切段，放炒菜鍋中，加薑絲少許，冷水入鍋，水滾後煮5分鐘，焯水，然後撈出瀝乾水分。放入砂鍋中加冷水，大火燒開後，轉中小火煲1小時，放涼備用，這個就是砂鍋粥的高湯底。如果嫌太慢，也可以用高壓鍋，將排骨放入高壓鍋，加水，上汽後，轉中小火，壓20分鐘，然後將排骨湯倒入砂鍋備用。
  • 步驟 3/10
    接著準備食材，將幹魷魚泡水1小時，然後切花刀（不會的話剪成絲也行），一會煮粥它才會捲起來，成好看的魷魚卷，魷魚用少許生抽，色拉油醃製一下。蝦，乾貝沖洗乾淨。
  • 步驟 4/10
    將鮮蝦去頭，開背，去蝦線，剪尾。整理好後，放一點鹽醃製。
  • 步驟 5/10
    蝦頭不要扔，放炒菜鍋裡小火炸至金黃色，瀝出蝦油備用。
  • 步驟 6/10
    芹菜切粒，蔥花切小段，冬菜切丁備用。
  • 步驟 7/10
    蝦放鍋中稍微爆炒一下，2分鐘就好，不要太長時間。
  • 步驟 8/10
    將泡好的米瀝乾水分，用2湯勺花生油拌勻，倒入裝有排骨湯的砂鍋中，水要一次加夠，加大半鍋水，不要太少了，後面再加，就不好吃了。砂鍋外的水分要擦乾，才不會爆裂。先小火把鍋加熱，讓砂鍋慢慢傳熱，大概5分鐘，然後大火煮，開鍋後轉中火，米粒將要開花時，放入魷魚絲，乾貝，隔一分鐘再放薑絲，一茶匙蝦油。這時要時不時用木勺或陶瓷勺攪動一下鍋底，防止粘鍋，熬5分鐘後，加入鮮蝦，冬菜。繼續熬煮大概20多分鐘，至粥變得膠質狀時，加1茶匙鹽，半湯勺生抽調味（要嘗一下，根據自己的口味調鹹淡），出鍋前2分鐘，撒下少許芹菜粒，蔥花，或香菜。還可以加一點白胡椒粉（也可不加），就OK了！
  • 步驟 9/10
    一鍋熱氣騰騰的海鮮砂鍋粥就煲好了，停一會兒就可以開吃啦！嘗一口，真是鮮掉眉毛⊙∀⊙！好吃得不要不要的。
  • 步驟 10/10
    再來一張美拍吧！冬天快到了，寒冷的日子裡，為家人煲一鍋砂鍋粥，暖洋洋的，鮮美無比！親們還等什麼，快煲起來吧！不要忘記上圖分享哈。
小貼士

1.煮粥用砂鍋煲最好吃！砂鍋高溫燒製後通氣性極好，整個砂鍋的傳熱能力均衡，鎖住溫度能力又強，用砂鍋煮粥後，食物都能夠均勻的受熱，而水分又不會快速蒸發造成營養流失，所以用砂鍋煮粥，粥的營養和滋味都更好。

2.海蝦或河蝦的個頭不用太大，新鮮的就行。

3.生米用花生油拌勻後，再煮，容易熟，且不易粘鍋底。

4.粥滾開後，要注意用木勺攪動，防止粘底。

5.海鮮不侷限於放鮮蝦，鮮魷魚，還可以放一隻螃蟹或生蠔適量來煲粥，也很鮮美。

釋出於 2018-07-27
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