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香濃四溢的潮汕砂鍋粥
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山有陳逍遙

說起米粥，大家肯定說很容易做的，就是米+水，然而要做一鍋濃稠適當、濃香四溢的潮汕砂鍋粥還是要有點兒技巧的。

潮汕砂鍋粥和一般的米粥有啥不同呢，我們在外面店鋪吃的米粥都是比較綿滑而且比較稀的。而潮汕砂鍋粥最講究的恰恰是不能綿，要濃稠適中，不能過稀也不能稠。潮汕砂鍋粥基本上都是米開後就關火，讓米湯的熱度自然的把米燜得更軟，卻不綿，顆粒分明口感也很好，湯濃而米成粒。

想要做一鍋好的潮汕砂鍋粥，我建議用砂鍋的。自從家裡有了坤博砂鍋之後，現在我們早上基本上都是用坤博砂鍋來做米粥。今天我就來和大家一起分享一下我做的排骨蔬菜砂鍋粥吧

時間:1-2小時
食材
排骨 1條(大概250克)
大米 一量杯(160克)
香菇 25克
乾貝 30克
潮汕春菜 300克
調味材料 適量
鹽 2克
海鮮沙茶醬 一湯勺
煮粥的水是一水勺 大概6碗水，1100克左右
加蔬菜後會再加一碗水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨洗淨後用5克玉米澱粉和一湯勺蠔油拌勻醃製最少1小時
  • 步驟 2/9
    這是醃製好的排骨
  • 步驟 3/9
    香菇用手掰小塊或者用廚房剪剪成絲都可以，蔬菜洗淨切小，備用
  • 步驟 4/9
    醃製好的排骨用平底鍋飛水，去血水，備用
  • 步驟 5/9
    砂鍋里加入一水勺水（大約6碗）
  • 步驟 6/9
    把香菇、乾貝也一起加入沙鍋裡大火煮開(約需5分鐘)
  • 步驟 7/9
    水開後把飛過水的排骨放入砂鍋中，文火煮15分鐘
  • 步驟 8/9
    米洗淨後直接倒入砂鍋裡（這裡的米不用浸泡的哦，是生米洗好直接下鍋的），蓋上蓋子，把火調成到大火。幾分鐘後，當鍋裡的水再次沸騰時，即轉為文火，同時開啟蓋子攪拌幾下，以免糊底
  • 步驟 9/9
    然後蓋上蓋子，繼續文火煮，期間每5分鐘左右需要揭開蓋子攪拌攪拌，同時觀察米粒是否熟了，
小貼士

最後的勾芡步驟我將其省略，味道一樣的鮮美。

釋出於 2018-12-15
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