新疆是一個多民族的聚居區，在這民族眾多的地區，有著豐富而又獨特的飲食文化，新疆羊肉質佳，新疆羊與其他圈養的羊不同之處，就如同土雞和肉雞一樣。雖然都是雞，但品質就是不一樣。最重要的因素是新疆羊是天然放牧有人曾形象的形容新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸”，這種說法雖然有其誇張成分，但卻道出了新疆羊真實的生存狀態。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩並且沒有羶味，食之爽口也不用擔心上火。炒烤肉是地道的新疆菜，帶有濃郁的西域飲食特點。它香嫩鮮辣的口味與烤羊肉串如出一轍。