新疆的炒烤肉是餐桌上不可缺的一道清真菜。它帶有濃郁的西域飲食特點，它香嫩鮮辣的口味與烤羊肉串如出一轍。逢年過節炒一盤炒烤肉那是再好不過的美味了。它香味四溢，會贏得更多食客的青睞，也是最簡單實惠的待客菜之一。新疆炒烤肉有兩種做法；一種是加辣椒粉、孜然粉直接炒出鍋的，一種是加辣椒粉和孜然粉，另外還加少許的白色皮牙子在裡面一起翻炒出來的，這兩種都是很受歡迎的炒烤肉。我在許多清真餐廳吃過加皮牙子的炒烤肉，也在很多餐廳吃過不加皮牙子的炒烤肉，味道都差不多，只是加了皮牙子的炒烤肉很接地氣了，大家都知道新疆人愛吃皮牙子，天天離不開皮牙子，不管生的熟的一概接受。羊肉和皮牙子那是絕配，皮牙子就是羊肉的調味品，不管是燉、煮、炒、燜、燒等等，都離不開皮牙子，就是吃烤肉也得上盤切好的皮牙子作為去油膩的小菜，吃抓飯嘛也得帶有皮牙子的小菜。所以皮牙子是新疆人的大眾情人一點也不為過。羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。