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新疆炒米粉
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瘋瘋癲癲只為你

在新疆炒米粉家喻戶曉，人人皆知。那是快餐中女人們的最愛。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須的醬料，一般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三中，喜歡吃辣椒的一般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口，一般要米粉時，老闆都會問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，一般是1元，原來是不收錢的，現在物價漲了，都收費了。一般炒米粉芹菜是作為配菜的，要是提醒老闆不喜歡吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作為配菜炒出來的。其實拌米粉很受歡迎的，不用排隊等，去了直接可以拌好，還加有油炸的黃豆和香菜作為調味品，現在有的米粉店還發展了，酸菜牛肉拌米粉，酸菜雞肉拌米粉，所以我就是特喜歡吃拌米粉的，特別喜歡吃牛肉的拌米粉，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。

時間:30分鐘-1小時
食材
米粉 300g
牛肉 100g
芹菜 50g
油 適量
豆瓣醬 100g
甜麵醬 10g
乾紅辣椒 5g
大蔥 10g
姜 3g
胡椒粉 5g
花椒粉 5g
雞精 2g
料酒 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料：米粉 甜麵醬 四川郫縣豆瓣醬 牛肉 芹菜 植物油 蔥姜 雞精 胡椒粉 花椒粉 乾紅辣椒
  • 步驟 2/12
    米粉洗淨用開水泡軟沒有硬芯撈起
  • 步驟 3/12
    放入涼水裡
  • 步驟 4/12
    牛肉切小片
  • 步驟 5/12
    蔥姜切成末 乾紅辣椒用涼水泡泡切碎 芹菜切成段
  • 步驟 6/12
    鍋裡油燒7成熱加蔥姜和乾紅辣椒末炒香
  • 步驟 7/12
    放豆瓣
  • 步驟 8/12
    甜麵醬炒出紅油，再加一點水炒均勻，加牛肉片料酒翻炒
  • 步驟 9/12
    再加芹菜段一起翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    再加胡椒粉花椒粉雞精
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻炒幾分鐘出鍋
小貼士

中辣的已經夠辣了，要量力而辣。

豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時不要加鹽了

米粉開始煮的時候不要煮太久，還要回鍋裡炒的。

釋出於 2019-08-26
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