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臺式新竹炒米粉
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溯曲

臺式新竹炒米粉是臺灣人經常吃的一道特色小吃主食，但我們年夜飯的餐桌當然要更“隆重”一些，加入各種配料：蝦、魚丸、素三鮮。。。還有臺式炒米飯特有的元素--醬油膏，更多食材，口感更為豐富，各種食材的組合在一起，寓意全家大團圓，兩岸三地海外同胞共度新春佳節。

時間:10分鐘內
食材
新竹米粉 1把
蝦仁 4個
魚丸 6個
冬筍 1小塊
香菇 3個
生菜 1顆
油鹽 適量
料酒 適量
薑片 適量
醬油膏 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好原材料；
  • 步驟 2/15
    新竹米粉用開水泡上五分鐘；
  • 步驟 3/15
    蝦仁去殼後從蝦背上剝開， 用牙籤挑出蝦線；
  • 步驟 4/15
    處理好的蝦仁加入鹽、料酒、薑片和水澱粉醃製一下；
  • 步驟 5/15
    燒鍋開水，將魚丸放入水中燙煮一下；
  • 步驟 6/15
    再放入筍片一起焯水，焯好後撈出備用；
  • 步驟 7/15
    燒熱鍋，放少許油，將蝦放入裡面去煎炸；
  • 步驟 8/15
    炸至金紅色後翻一面，雙面炸好後盛出備用；
  • 步驟 9/15
    鍋中炸蝦的油翻炒香菇片；
  • 步驟 10/15
    微微翻炒後下入粉絲一起翻炒；
  • 步驟 11/15
    加入焯過水的冬筍片和魚丸； .
  • 步驟 12/15
    再倒入適量的醬油膏和料酒繼續翻炒；
  • 步驟 13/15
    倒入煎好的大蝦翻炒；
  • 步驟 14/15
    最後加入鹽和胡椒粉調味， 並翻炒均勻；
  • 步驟 15/15
    盛入盤中，擺放好生菜。
小貼士

1. 新竹米粉很細， 比較容易入味， 但在炒制之前要先將它泡軟；溫水泡上五-十幾種即可；

2. 炒米粉注意食材的處理， 如蝦需去除蝦線後醃製入味，再提前煎一下；而魚丸和筍片都要焯燙一下；香菇切成片和生菜洗淨就可以了；

3 用煎過鮮蝦的油來炒米粉最合適不過了， 先炒香菇片， 再加入米粉，魚丸和筍片等；臺灣炒米粉喜歡用臺灣特製的醬油膏，如果沒有，加入點蠔油來提味； 蝦比較鮮嫩， 不適於炒長時間， 放在後面放；

4. 為了生菜擺盤好看， 因此沒有加入裡面去炒， 自己在家吃時只需跟著最後一步加鹽等調味料裡一起放進去炒就可以了。

釋出於 2020-01-10
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