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雞肉炒米粉
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漫天蒲公英辛

炒米粉是新疆很多人喜愛吃的一道小吃，女人們頗為喜愛，炒米粉味道香辣，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午烏魯木齊的米粉店就是火熱的一片場景，每家店幾乎爆滿，為的都是吃一碗炒拌米粉，每次去吃米粉，女兒就愛吃雞肉炒米粉，而我愛吃牛肉拌米粉。這不今天是週末，女兒提前兩天就對我說了，要吃雞肉炒米粉，因為平時中午女兒在學校吃飯，晚上又很少做炒米粉，只有週末中午才做，早早買好米粉雞肉，好讓女兒解解饞。

食材
幹米粉 400g
芹菜 100g
雞胸肉 200g
油 適量
雞精 適量
大蔥 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
豆瓣醬 適量
甜麵醬 適量
料酒 適量
乾紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料：米粉 甜麵醬 四川郫縣豆瓣醬 雞肉 芹菜 清油 蔥姜 雞精 胡椒粉 花椒粉乾紅辣椒
  • 步驟 2/12
    米粉洗淨用熱水泡軟，沒有硬芯
  • 步驟 3/12
    放入冷水待用
  • 步驟 4/12
    雞肉切成片 蔥姜切成末 乾紅辣椒切碎 芹菜切成段
  • 步驟 5/12
    鍋裡油燒8成熱加蔥姜和乾紅辣椒末炒香
  • 步驟 6/12
    放豆瓣甜麵醬炒，再加一點水炒均勻
  • 步驟 7/12
    加雞肉片料酒翻炒，
  • 步驟 8/12
    翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    再加芹菜段一起翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    泡好的米粉在放進鍋裡一起翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    再加胡椒粉花椒粉雞精，翻炒均勻炒幾分鐘 裝碗
  • 步驟 12/12
    醬香味濃，辣味十足的雞肉炒米粉就可以吃了，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱
小貼士

中等辣的程度已經是許多不怎麼能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，做時不要加鹽了，甜麵醬最好是天車的，乾紅辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉開始煮的時候不要太久，快熟的時候就好，要不就太碎了，不用擔心不熟，後來還要回鍋裡炒的。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。

釋出於 2022-10-03
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