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新疆炒拉條
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雞蛋小超人菅

我們家的人一直以來都挺喜歡吃拉麵的，特別是《新疆炒拉條》，很喜歡拉條子筋道爽滑的口感。以前一個月都會有那麼幾天去到拉麵館炒上一盤解解饞，可是不久前有一次我去到拉麵館看到那個拉麵師傅用手抹完額頭上的汗就用個看起來髒兮兮的毛巾擦了下手，沒洗手就繼續去拉麵了，我就噁心了，於是我拉著家人馬上起身走人，之後再也沒去過任何拉麵館吃過了。但是家人都喜歡吃，所以我就自己學著做了，沒想到還是非常成功滴，麵條非常的筋道爽滑，放上自己喜歡的各種配菜和孜然炒制，在家就能吃上地道美味的新疆炒拉條啦。親，你覺得什麼樣？想不想來一份呀？呵呵，趕緊自己動手給自己和家人做上一盤吧。

食材
高筋麵粉 600克
水 300克
鹽 5克
羊肉 200克
洋蔥 1個
青椒 100克
芹菜 100克
雞蛋 2個
蕃茄 2個
蕃茄汁 100ML
薑絲 適量
蒜蓉 適量
大蔥 半根
小紅辣椒 少許
孜然 5克
生抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉稱好倒入和麵盆中，用一個大碗把300cc水倒入並把5克鹽放進去攪拌到鹽溶解，把水一點一點的加到麵粉中，攪成面穗，最後揉成盆光面光後用保鮮膜蓋上餳20分鐘。（拉條的和麵步驟和我上次發的油潑辣子面的方法是一樣的，所以這次我就沒另外再拍照，借用上次和麵的幾張圖片）
  • 步驟 2/7
    把餳了20分鐘後的麵糰拿出繼續揉5分鐘，再蓋上保鮮膜餳10分鐘，這個步驟要重複3次，麵糰才算是和好了哦。
  • 步驟 3/7
    餳好的麵糰取出擀成厚厚的面塊。
  • 步驟 4/7
    把面切成細一點的長條面塊，並用手搓成圓圓的粗麵條，每條粗麵上要抹上食用油圍繞著疊放在一個容器中蓋上保鮮膜，餳一個小時後才可以拉麵哦。
  • 步驟 5/7
    把餳好的粗麵條拿出來，拉成你喜歡的拉條大小即可下人鍋中煮熟撈出過冷水備用。
  • 步驟 6/7
    把雞蛋煎好盛出，把羊肉切成絲和所有輔料裡寫的配菜切好備用。
  • 步驟 7/7
    起油鍋把羊肉絲滑到變色即可盛出備用，再起油鍋爆香蔥薑蒜下入所有配菜炒軟後放入蕃茄汁和孜然翻炒幾下後倒入半碗水煮一下，放點生抽、雞精、鹽調一下味道，最後下人過了冷水的拉條子快速翻炒至收汁即可出鍋嘍，香氣逼人，筋道爽滑的新疆炒拉條就做好了。
小貼士

1：沒買到羊肉的親可以用牛肉或者豬肉代替，也一樣好吃啦。2：不喜歡太辣的可以不用放小紅椒。

釋出於 2018-12-30
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