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炒拉條
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successor堅強

喜歡吃炒拉條，尤其是大排檔上的那種，但確實不太乾淨，於是萌生了自己做炒拉條的想法，自己製作乾淨衛生，而且不新增新增劑，吃起來更放心。其實這個也是簡單版，只要你用心做，基本都能成功，而且味道還不錯哦

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
鹽 少量
油 適量
青椒 2個
洋蔥 1個
雞蛋 2個
黃豆芽 適量
番茄醬 適量
耗油醬 適量
孜然 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    和麵：和麵前需要在面里加少許鹽，用溫水和麵，和成麵糰後，拿潮溼的布蓋住，醒面。
  • 步驟 2/10
    醒15分鐘左右，在面盆裡倒一些油，再充分揉，直到油和麵融為一體。
  • 步驟 3/10
    這就是油和麵融為一體的感覺，接下來繼續醒面20分鐘。
  • 步驟 4/10
    這時麵糰表面已經光滑無比，揉成這種狀態，我們就開始進行下一步。
  • 步驟 5/10
    切成這樣的小劑子，然後把它們搓成長條，然後用雙手沾油把它們拉伸。
  • 步驟 6/10
    做成這樣的長條，看著油亮亮的，一根根排在盆裡。蓋個潮溼的布，放一邊開始準備炒的食材。個人覺得這時醒面時間越長，面的拉伸性越好。
  • 步驟 7/10
    因為手懶，準備炒的食材沒拍照，炒的食材比較隨意，蒜薹，黃豆芽，青椒，洋蔥，雞蛋，等等，洋蔥和青椒我覺得是必備的，全部切細條。準備工序做好好，我們開始準備拉麵。上圖是我家基地自產的玫瑰果油。
  • 步驟 8/10
    照片不太清晰，這是我家小朋友幫忙拍的，面拉好後就可以下鍋煮了。PS：粗麵還是細面隨你心情。
  • 步驟 9/10
    面下鍋煮的時候，這邊炒鍋也要起鍋開始炒了，放油，油熱了，放雞蛋，雞蛋炒熟放洋蔥和青椒，番茄醬，耗油醬，鹽少許，炒到6分熟，加1勺煮麵的湯，這時那邊的面也已經煮好了，把面撈到炒鍋中和食材拌勻，如果湯多，就多翻炒片刻。臨關火之前在鍋裡撒些孜然，翻拌均勻，好了，出鍋。
  • 步驟 10/10
    再上一張成品圖。
釋出於 2018-11-22
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