新疆的扒羊肉是精心挑選了新疆的優質羊羔肉，彙集了醃漬、清燉、清炸、蒸制、勾芡等多種烹飪技巧，可謂是頗具匠心。加之烹飪手法的繁瑣，才得以扒羊肉的肉質酥爛、色澤金黃、形狀美觀、湯汁濃醇。新疆的扒羊肉一直是招待貴客的佳品。也是春節各大飯店年訂夜飯選單上的佼佼者。新疆的扒羊肉的用料必須是整塊的羔羊前腹肋骨，所以一隻羊羔肉只能做兩盤扒羊肉。自然這道扒羊肉價格也不菲了。做法雖然繁瑣，但是用的調味品比較簡單，洋蔥和花椒粒、姜是最簡單的調味品。這也是緣於新疆羊肉的優質。也是結合新疆人的口味，新疆人吃羊肉必須原汁原味，不喜歡加過多調味品在裡面。這道扒羊肉也最大限度的保持了羊肉的原汁原味。據說，扒羊肉是巴里坤縣招待所王大廚的發明，其靈感來自於魯菜扒牛肉的啟發，雖然啟發是扒牛肉，但是做法上和扒牛肉有很大的區別。正是因為對美食的不斷求索和大膽嘗試，扒羊肉才能如此風光地呈現在老百姓的餐桌之上。逢年過節，自己在家也可以做一道扒羊肉，雖然沒有王大廚做的那麼正宗美味，但是這是家的味道，家人的喜歡才是最重要最幸福的！過節嘛，就要大塊吃肉、大碗喝酒，新疆人就是這麼豪爽滴，熱騰騰的一盤新疆扒羊肉端上桌，任誰也抵擋不了那誘人的香氣。羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。