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山藥燒羊肉
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少年先瘋隊隊長

新疆燒羊肉不和紅燒類的菜做法一樣滴，這個做法區別很大。紅燒肉類的一般北方用白糖熬製上色，南方喜歡用老抽（紅燒醬油）上色，特別是上海本幫菜那種“一手醬油瓶，一手糖罐頭”的紅燒菜，充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。這裡絕不用那樣的紅燒做菜，雖然比不上海本幫菜的精緻，但是粗放的裝盤，也充分體現了新疆菜份量足、原汁原味的特點。就像山藥燒羊肉就用簡簡單單的幾粒花椒粒和小茴香，就能燒出山藥的軟糯、羊肉的醇厚醇香來！

時間:30分鐘-1小時
食材
帶骨羊肉 500g
山藥 300g
植物油 13茶勺
鹽 1茶勺
老抽 1茶勺
姜 3g
花椒粒 2g
小茴香 2g
辣皮子 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：山藥、帶骨羊肉 輔料：植物油、鹽、老抽、姜、花椒粒、小茴香、辣皮子
  • 步驟 2/12
    把羊肉洗淨切塊
  • 步驟 3/12
    涼水下鍋大火燒開，煮2分鐘撈起
  • 步驟 4/12
    辣皮子用熱水侵泡兩分鐘切段、薑切片
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，油熱七成下羊肉翻炒均勻出水分出香味
  • 步驟 6/12
    加花椒粒、小茴香翻炒出香味
  • 步驟 7/12
    加水、辣皮子、姜大火燒開，加鍋蓋中火燒30分鐘左右
  • 步驟 8/12
    把山藥去皮切塊
  • 步驟 9/12
    把山藥加羊肉鍋裡
  • 步驟 10/12
    加鹽翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    再次燒20分鐘左右
  • 步驟 12/12
    大火收汁即可
小貼士

羊肉的涼水下鍋煮開，這樣鮮嫩去掉血沫

山藥很好熟透，不可久燒

釋出於 2019-11-19
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