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南乳燒羊肉
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provision悄悄

羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有開胃健脾、溫補氣血、暖中驅寒的效果，比較適合寒冷的冬季食用。

羊肉有一股特有的騷味，喜歡的會覺得沒有這股味怎叫吃羊肉，可我就不太喜歡這股味，所以在吃羊肉的時候會比較挑剔。相比較而言我覺得黑山羊的騷味會相對淡，所以我通常會買黑山羊。

羊肉買回來後，習慣先焯水去掉血水，焯水的時候一定要放些花椒，且不蓋鍋蓋，這樣能很好地去掉羊騷味，燒羊肉的時候搭配些紅蘿蔔也能去羊騷味，至於怎樣調味就看自己喜好。這次我用南乳和陳皮來燒，菜品色澤紅亮，入口沒有一點騷氣，而且汁香味濃，令人回味，值得一試。

時間:1-2小時
食材
羊腿肉 750g
紅蘿蔔 400g
姜 6片
大蔥 1根
陳皮 1個
花椒 1湯匙
糖 半茶匙
鹽 適量
南乳 1塊
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
料酒 1湯匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊腿肉處理乾淨剁小塊，紅蘿蔔去皮切塊，姜去皮切片，大蔥切段，陳皮提前浸軟去掉白膜；
  • 步驟 2/9
    冷水鍋下羊腿，撒上花椒，不蓋鍋蓋大火煮滾後轉中小火繼續煮10分鐘左右至羊肉吐淨血水；
  • 步驟 3/9
    羊肉吐淨血水後，撈出用溫水沖洗乾淨；
  • 步驟 4/9
    鑄鐵鍋下適量油燒熱後，下薑片、大蔥爆香；
  • 步驟 5/9
    將羊肉倒入鍋中，將羊肉炒幹水份；
  • 步驟 6/9
    往鍋中淋入料酒；
  • 步驟 7/9
    翻炒羊肉至料酒酒氣蒸發，調入南乳、生抽、老抽、糖；
  • 步驟 8/9
    將羊肉與調料翻炒均勻後，往鍋中加入沒過羊肉的開水，並放入陳皮；
  • 步驟 9/9
    蓋上鍋蓋，先中火煮滾後，轉小火燜1小時；
小貼士

1.羊肉焯水的時候，不要蓋鍋蓋，利於羊騷味散開；

2.燜羊肉的時間和水量，視羊肉的分量，所用鍋具和火力大小適當調整；

3.紅蘿蔔放到鍋中燜，我燜了10分鐘，喜歡軟糯點還可以再燜一會；

4.陳皮內層的白膜要去掉，不然煮久會有苦味；

5.南乳、生抽、老抽都有鹹度，是否需要調鹽，看各自口味；

6.羊肉燜好後，不急著吃，可關火後不要急著開啟鍋蓋，用鍋的餘溫繼續燜10-20分鐘，味道更好。

釋出於 2018-08-19
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