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【義大利尚尼廚房寶器】啟東風味燒羊肉
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酒檸後

原來以為吃羊肉只是西北人的專利，最有名的做法是在西北的寧夏，新疆，青海等地。其實羊肉的做法在全國各地不同民族都有著獨到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季裡的受歡迎程度不是一般肉類能夠比的。天氣冷了，來股寒流，都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蠻多的，這次跟著蝶兒老師做江蘇啟東人的燒羊肉。製作的後半部分用的是義大利尚尼上海系列鍋具，其實如果有時間是完全可以不用高壓鍋的，多燉一會羊肉更好吃。此此係列鍋具除了燒菜燉煮超讚以外還有個好處就是特別好打理，鍋裡的殘留物用水一衝基本上就乾淨了，再用洗鍋布輕輕一抹就增明瓦亮的。不用像我平時用的鐵鍋，每次做完了菜得用鋼絲刷使勁的蹭幾下還得要擠上洗潔精才能洗乾淨，長期下來既節省能源還又環保了呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊腿 1500g
大白菜 500g
紹興黃酒 300g
味鮮醬油 110g
古方紅糖 50g
生薑 70g
乾紅辣椒 3個
焦棗片 8片
鹽 1小勺
胡椒粉 適量
青蘿蔔 半根
蒜苗 1個根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    今天做的啟東燒羊肉依然使用新獲得的【義大利尚尼上海系列26cm煎炒鍋】，此鍋底厚實，密封性好易清洗，用中小火就可以達到猛火的效果，在最後的收汁階段是最能體現此鍋的高效能了，不沾不糊易清洗。
  • 步驟 2/30
    所有的材料準備好
  • 步驟 3/30
    羊腿洗淨先把肉剔出來切塊，羊骨用刀背砸開,砸不動塊比較大
  • 步驟 4/30
    蘿蔔切滾刀塊，生薑用刀拍松，鍋內加水，放入20克生薑、蘿蔔塊和50克黃酒
  • 步驟 5/30
    把羊腿肉和骨頭放入鍋內，
  • 步驟 6/30
    水開後撇去浮沫煮3分鐘至血沫完全凝固
  • 步驟 7/30
    撈出羊腿肉洗淨瀝乾水分
  • 步驟 8/30
    另取高壓鍋先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生薑
  • 步驟 9/30
    依次放入古方紅糖
  • 步驟 10/30
    味鮮醬油
  • 步驟 11/30
    紹興老黃酒
  • 步驟 12/30
    乾紅辣椒
  • 步驟 13/30
    焦棗片
  • 步驟 14/30
    少許的食鹽
  • 步驟 15/30
    最後加入2碗清水
  • 步驟 16/30
    放入鍋體中，蓋蓋插電旋鈕至15分鐘
  • 步驟 17/30
    15分鐘後讓高壓鍋自然冷卻再開蓋，羊肉已經離骨
  • 步驟 18/30
    蒜苗切小段
  • 步驟 19/30
    大白菜洗淨控水幫葉分離
  • 步驟 20/30
    大白菜幫部分斜刀片薄，葉子部分切成大段
  • 步驟 21/30
    把燉好的羊腿放入炒鍋內
  • 步驟 22/30
    大火收汁5分鐘，若味道淡再加入少許的鹽
  • 步驟 23/30
    先放入大白菜幫部分
  • 步驟 24/30
    稍變軟再將白菜葉放入煮2-3分鐘
  • 步驟 25/30
    最後放入蒜苗
  • 步驟 26/30
    撒上胡椒粉拌勻即可
  • 步驟 27/30
    成品
  • 步驟 28/30
    瞧，一開始是這樣滴
  • 步驟 29/30
    用水一衝，輕輕一抹
  • 步驟 30/30
    結果是這樣滴！
小貼士

小英子心語：

1. 鍋內放入黃酒、生薑、蘿蔔塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。

2. 燒好的羊肉與大白菜在一起煮會使羊肉的味道更香

3. 給羊肉過水的時候，要涼水下鍋，待鍋開了要把上面的浮沫撇一下，之後用水沖洗乾淨，就不會再有血沫出來了。

4. 紅糖可以用普通的紅糖，古法壓制德宏堂味道更濃郁些。

5. 焦棗有賣現成的，整個的棗和棗片效果都一樣，要的就是那種糊料味道。也可以用鍋把小棗表皮炒的部分焦糊，如果這都懶得去做可以用普通紅棗代替。

釋出於 2025-03-01
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