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臘魚燒羊肉
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膽怯respectable

江南地區過年都會醃製臘肉、臘魚。到立夏時節時，都會烹製臘魚燒肉，這樣一來，魚裡有著肉的香味，肉裡有著魚的鮮味，這兩種食材搭配在一起真的是非常完美。今天我們昇華一下，臘魚燒羊肉、合在一起正好是一個“鮮”字，更美味可口。

時間:1-2小時
食材
羊肉 500g
臘魚 60g
白蘿蔔 1000g
大蔥 少許
生薑片 少許
橙皮 一個
八角 少許
桂皮 少許
香葉 少許
大蒜葉 300g
枸杞 少許
冰糖 少許
鹽 少許
老抽 少許
生抽 少許
啤酒 一瓶750毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊肉洗淨，切塊，焯水
  • 步驟 2/11
    洗淨後的羊肉冷水浸泡半小時，期間不斷換水
  • 步驟 3/11
    蘿蔔去皮，切塊加入羊肉中
  • 步驟 4/11
    剝一個橙子皮一起放入，加冷水浸沒，煮15-20分鐘，蘿蔔，橙皮撈出不用。羊肉湯喜歡的朋友可以留著煮麵，羊肉撈出待用。（因為是本地山羊，所以個人覺得有羶味，但如果喜歡羶味，或者用新疆羊肉的朋友可以忽略這一步）
  • 步驟 5/11
    鍋放油加熱，放香葉、生薑、大蔥、桂皮、八角炒熱。
  • 步驟 6/11
    加羊肉，繼續翻炒
  • 步驟 7/11
    整個鍋子熱了以後，加冰糖繼續小火翻炒
  • 步驟 8/11
    冰糖全部融化後，加老抽、生抽、鹽，上色。
  • 步驟 9/11
    加啤酒一瓶，淹沒整個羊肉，繼續小火燉
  • 步驟 10/11
    臘魚洗淨、蒸熟，切塊。
  • 步驟 11/11
    羊肉煮40_50分鐘後，加入鹹魚繼續煮10分鐘左右，放入切好的大蒜，收幹汁水，撒上枸杞，即可裝盤。
小貼士

臘魚如果醃製時比較鹹，務必先長時間冷水浸泡，去掉大量鹹味再烹製。

釋出於 2018-06-08
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