羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串......”吆喝聲中，香味陣陣鑽進你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。

烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。在庫車有一種叫“米特爾喀瓦甫”(1米長的羊肉串)，那吃起來才過癮呢。新疆羊肉串之所以風味獨特，原因有兩個。一個是，新疆羊的品種優良，這是和新疆水草條件有密切關係。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大屆羊都是品質優上的肉用羊，另一個是，新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件，其它地區是不具備的.烤羊肉可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃，正宗的烤羊肉是在特製的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。用紅柳枝做烤肉籤。後來，烤羊肉串傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串也會伸出大拇指：“蠻好吃（吃）格”。

新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋蔥和鹽醃製，選羊瘦肉，再選一些肥肉，有一定比例的肥肉這樣味道會更加的鮮美，吃起來不柴。羊肉一定得切麻將大小的塊而不是片，這一點很重要。一串為5 塊羊肉，5串為一把，這樣來回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，變的又乾又硬，大敗胃口。

其實新疆人不愛叫羊肉串，一般去的時候，直呼老闆：“來5串烤肉”！現在新疆好多家庭都有小鐵爐，每到夏天，小鐵爐升起無煙煤，放在自家單元門口，烤起羊肉串，親戚朋友家人席地而坐，大串的烤肉配上饢啤酒，那真是過癮。

我本來也想在外面烤的，無奈外面冰天雪地，實在太冷，就用烤箱烤了，可味道就是沒無煙煤烤的地道鮮美。