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扒羊肉
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獵豹balcony

扒羊肉是一道清真菜，因先煮後蒸，羊肉很軟爛，就是老年人吃起來也一點不費勁兒，而且整個製作過程注重保持羊肉的原汁原味，除了蔥姜沒有放其它調味料，但放心一點也不會羶的。裝盤的湯汁講究是紅色的，我用了一點欣和的六月鮮特級醬油，這個醬油顏色較淡，味道鮮而不衝，不會掩蓋羊肉本身的香味，讓湯汁看起來更好看。

時間:1-2小時
食材
羊裡脊肉 500g
蔥姜 適量
鹽 2g
特級醬油 10g
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我今天選了羊裡脊肉，其實用羊腩肉是最好的，但我買了整條的羊裡脊，就直接用它啦
  • 步驟 2/12
    肉切成約500克的大塊，涼水入鍋，待浮沫飄起時撇去浮沫
  • 步驟 3/12
    小火煮30分鐘左右，以把羊肉煮透為宜
  • 步驟 4/12
    煮好的羊肉撈出一塊，放冰箱冷藏2小時左右，這樣主要是好切片
  • 步驟 5/12
    冷藏好的羊肉切大片，厚度以2--3毫米為宜
  • 步驟 6/12
    把切好的羊肉擺到碗裡
  • 步驟 7/12
    加蔥姜鹽
  • 步驟 8/12
    再加少量的煮羊肉的湯，開水上籠，中火蒸40分鐘
  • 步驟 9/12
    蒸好的羊肉，把蔥姜挑出來
  • 步驟 10/12
    湯汁倒入鍋裡，加一點六月鮮特級醬油
  • 步驟 11/12
    再用水澱粉勾芡
  • 步驟 12/12
    最後把羊肉倒扣到盤裡，澆上湯汁即可
小貼士

羊肉煮的時候煮透即可，不要煮的太爛，因為還要蒸。

我用的羊裡脊肉，羊腩肉更好

釋出於 2019-09-11
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