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洋蔥爆羊肉
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今兒個就爆羊肉就端上桌了。原本打算用大蔥，但是家裡大蔥就一棵了，還得留著炒菜熗鍋用呢，於是就換成了水分更足、口感更脆的洋蔥頭。把洋蔥頭切細細絲，鍋裡扒拉幾下出鍋備用；切得薄薄的羊肉片涼油劃散，大火加熱，再撒點孜然粒，還別說，這味道真不比飯店的差。

時間:10分鐘內
食材
羊肉 400克
洋蔥 半個
油 適量
香蔥 2棵（或者香菜）
鹽 2克
醬油 適量
孜然 1撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肉、洋蔥清洗乾淨；羊肉選肥瘦相間的，洋蔥有紫皮和黃皮的，紫皮的薄嫩，黃皮的厚脆，口感稍有不同，用哪種的都可以。
  • 步驟 2/9
    羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的話，可以將羊肉放冰箱冷凍至定型但還沒有凍到梆梆硬時取出，非常容易切薄片。
  • 步驟 3/9
    洋蔥切細細的絲；我只用了半個，也切了一大盤。
  • 步驟 4/9
    炒鍋中倒適量油，油溫7、8成時，將洋蔥絲入鍋翻炒2分鐘，洋蔥邊上有微黃但是整體還是脆的時候盛出備用。
  • 步驟 5/9
    同鍋再倒適量油，鍋是熱的，油是涼的，將羊肉片倒入鍋中，用鏟子尖迅速將羊肉劃撒，一定是趁著油未時劃，待油溫上來了，羊肉就粘連在一起成坨難分開了。
  • 步驟 6/9
    待羊肉片全部分散開，轉大火，並撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味。
  • 步驟 7/9
    翻炒幾下，不等羊肉完全變色就要把洋蔥絲倒入鍋中，緊跟著撒適量鹽、倒適量醬油調色調味。
  • 步驟 8/9
    迅速翻炒均勻，臨出鍋前將香蔥段倒入鍋中，關火，裝盤。香蔥段換成香菜段也非常香。
  • 步驟 9/9
    洋蔥爆羊肉，“米飯殺手”轉眼就光碟！
小貼士

1.羊肉不要泡水，用清水沖洗一遍瀝乾水即可，這樣入鍋才不會有太多湯汁，一炒就熟。

2.羊肉切的時候要斷絲切，要有點肥的，這菜才香。

3.調味料只用了鹽、醬油、孜然粒、香蔥段；其它調料如白胡椒粉、辣椒等根據個人口味來調整。

4.洋蔥也可以換成大蔥，一樣美味，提前炒一下斷生，能和羊肉片更好的融合在一起，不要炒蔫，要有脆脆的口感才好吃。

釋出於 2020-07-03
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