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蔥爆羊肉
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morality過去

蔥爆羊肉這道菜中，蔥是不可缺少的食材，蔥和羊肉在這裡俯仰迎合，有一股合拼的熱鬧勁兒，沒有蔥的加盟，它會失掉一大群追求者，許多人迷戀的就是這一縷蔥香味。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 400克
油 30毫升
鹽 3克
大蔥 1根
香菜 2根
生抽 10毫升
澱粉 3克
白砂糖 5克
料酒 10毫升
香醋 5毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蔥、香菜洗淨，切段。
  • 步驟 2/7
    羊肉切大薄片，生抽、鹽、料酒、放在一起攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    再放入澱粉拌勻， 醃10分鐘使其入味。
  • 步驟 4/7
    鍋中放油，燒至五成熱，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速撥散。
  • 步驟 5/7
    待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
  • 步驟 6/7
    鍋中留底油，燒熱後將大蔥放入爆香。
  • 步驟 7/7
    然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可，出鍋撒香菜。
小貼士

廚房小語：淋醋的目的是提香，沿著熱鍋的邊緣淋上一圈，醋香會很快揮發，這樣菜就會有一股醋香，而不會受到酸味的影響。

釋出於 2023-06-13
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