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蔥爆羊肉
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褚秋離未離

一道肉質滑嫩、鮮香不羶、略帶蔥香味、油潤包汁、回味無窮的蔥爆羊肉，只要掌握火候和調料的搭配，製作起來一點都不難，注意事項和竅門在食譜最後的提示中都有總結。相信這絕對是冬日裡餐桌必備的一道家常菜。

時間:10分鐘內
食材
羊肉片 250克
大蔥蔥白 1根
姜 3片
鹽 3克
白胡椒 1克
醬油 2勺
料酒 2勺
澱粉 半勺
香油 1勺
糖 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。
  • 步驟 2/7
    羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
  • 步驟 3/7
    洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
  • 步驟 4/7
    重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
  • 步驟 5/7
    當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
  • 步驟 6/7
    烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。
  • 步驟 7/7
    只要掌握火候和調料的搭配，您也能炒出香氣四溢的蔥爆羊肉！
小貼士

1.羊肉以不超過300克為宜，量不要大。羊肉量過大會使火力立即降低，肉很容易出湯。

2.羊肉片切的不要太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，這樣口感更軟嫩。

3.羊肉提前醃製入底味，臨炒制前抓幹澱粉防止脫漿。

4.鍋要燒熱，肉下鍋後用大火猛炒，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證鮮嫩的口感。

5.炒制過程要快。我這裡先把蔥煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大縮短炒制的時間。

6.醬汁要提前配好碗汁，一起倒入，以縮短炒制時間。

7.更多美食可以關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。

釋出於 2020-07-20
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