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鍋貼羊肉
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愛賣萌_

煎炒烹炸、溜燜燴燉、汆扒爆滷、蒸煮熗拌等烹飪技法，在魯菜中被髮揮的淋漓盡致！它所涉及和使用的原料十分廣泛，款款菜餚非常講求烹飪技法。在烹飪中，看似無序，實際運用的章法、手法很嚴謹，並把這種技法，代代相傳一絲不苟。

“魯菜”既是大家又是我華夏美食的先驅。“食不厭精、膾不厭細”這是我國教育鼻祖孔夫子，在兩千年前，就對華夏的飲食文化，要達到何種境界，所做出的一個最高概括，今後又如何發展，所給出的一個能引導後人終生髮奮努力的最好結論。

“孔聖人”名丘，字仲尼，乃山東曲阜人也。在歷史的長河中，上千年也不會出一位“聖人”，如達到“聖人”的標準，需要“博學四海、德滿天下”才行！山東乃先賢聖人之故里，在這種歷代的薰陶之下，請問，膠東大地又如何不出名師和名菜乎？呵呵！

今天做一款魯菜中煎炸的小菜，叫做“鍋貼羊肉”，其主要做法如下；

時間:10分鐘內
食材
羊肉餡 150克
麵粉 適量
油豆皮 兩小張
烹調油 適量
冬筍末 30克
花椒粉 1克
蔥末 15克
薑末 10克
鹽 1克
黃酒 15克
美極鮮醬油 2克
香油 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把冬筍末倒入羊肉餡兒裡。
  • 步驟 2/14
    再放入蔥末、薑末和花椒粉。
  • 步驟 3/14
    裡面撒入鹽、雞粉、胡椒粉、美極鮮醬油和適量黃酒。
  • 步驟 4/14
    最後放入香油攪打均勻。
  • 步驟 5/14
    取一張油豆皮鋪平。
  • 步驟 6/14
    在油豆皮上塗抹麵粉糊。
  • 步驟 7/14
    把調好味兒的羊肉餡放在油豆皮上，先折底邊，然後左右摺疊，再把上邊往下疊好，用手抹平。
  • 步驟 8/14
    做好後放入盤裡備用。
  • 步驟 9/14
    煎鍋上火燒熱，裡面放少許油。
  • 步驟 10/14
    放入包好的鍋貼羊肉進行煎炸。
  • 步驟 11/14
    煎炸至底面金黃定型，然後翻面繼續煎炸。
  • 步驟 12/14
    在煎炸的過程中，要不斷用牙籤戳一戳皮面，以防止鼓脹。
  • 步驟 13/14
    煎好後，用快刀斬件成條碼入盤中。
  • 步驟 14/14
    稍加點綴便可上桌食用，至此操作完成。
小貼士

此菜特點；外皮金黃、肉香宜人、皮酥餡嫩、鮮香可口。

溫馨提示；

1、此才可貼出多種菜餚，比如用牛肉，就叫“鍋貼牛肉”，用豬裡脊餡，就叫“鍋貼裡脊”，在家裡任您去貼，呵呵！喜歡澆蒜汁或蘸椒鹽都可以，吃起來別具風味。

2、“油豆皮”要選擇柔軟的那種，如使用乾製的，可先用熱水浸泡，待其柔軟再使用，在使用前要蘸幹上面的水份。

3、在煎炸的時候，可別忘了是用牙籤戳一戳呦！

大炒勺的這款魯菜煎品“鍋貼羊肉”就做好了。吃起來味道鮮美，我喜歡蘸蒜汁食用，吃起來更爽，呵呵！供朋友們參考！

釋出於 2020-05-15
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