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春筍扒羊肉條
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哪釋趾說合

夏天吃羊肉不上火的好辦法。羊肉是溫熱的食材，最適合冬季食用。但並不是只能冬天吃。只要合理搭配好食材，夏天吃羊肉既不會上火，又能及時補充因出汗而流失的養分，也是不錯滴。春筍性涼，具有清熱化痰、益氣和胃等功效。用它與羊肉配伍，既可解了羊肉的火性，又可解羊肉的油膩，用穿衣法則來講：是相當的搭調！

食材
腹肉或叫羊腩 適量
袋裝春筍 適量
小油菜 適量
蔥 適量
姜 適量
香油 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
香葉 適量
草果 適量
陳皮 適量
甘草 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    羊肉放在清水中浸泡2小時，泡出血水後洗淨乾淨
  • 步驟 2/7
    淨鍋入水，加薑片、蔥段、料酒，涼水下入羊肉焯過
  • 步驟 3/7
    另起鍋，一次性加足水，下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陳皮、姜塊、蔥段、料酒、生抽等，大火燒開後關中火煮至羊肉熟透，取出晾涼，切成寬約半指的肉條，碼入深碟或大碗中
  • 步驟 4/7
    春筍切條，小油菜洗淨切成四半，分別用開水焯熟，撈出備用
  • 步驟 5/7
    淨鍋入少於做菜量的香油，加入八角、蔥段、薑片小火煸出香味，再加入煮肉的湯、料酒和生抽，燒開後倒在羊肉上，上屜大火蒸20分鐘
  • 步驟 6/7
    去掉蔥、姜不要，.把羊肉及汁推入鍋內，放入筍和油菜，加入生抽、鹽及煮肉的鮮湯，燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味
  • 步驟 7/7
    加水澱粉勾芡，淋入幾滴香油後推勻即可出鍋（也可先將肉及菜取出，勾好芡汁淋在肉上）
小貼士

羊肉香嫩，筍條爽口；溫涼搭配，四季皆宜。

釋出於 2018-10-05
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