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扒牛肉條
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落莫

天津特色菜當屬八大碗與四大扒。“四扒”是個代言詞，可做成八扒、十六扒，選其中四種即可組成“四扒”。扒牛肉條既是扒菜中的一道。扒牛肉條 色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮可口，雖說是名菜，但居家也可以品嚐這道美味。我是和媽媽學的，味道不輸飯店。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 700克
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
大料 適量
澱粉 適量
蔥 適量
芝麻油 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水，放入沸水鍋中焯水後撈出洗乾淨
  • 步驟 2/11
    牛肉放入電壓力鍋內膽，加蔥姜
  • 步驟 3/11
    再加清水，放入電壓力鍋
  • 步驟 4/11
    選擇營養燉，適中檔
  • 步驟 5/11
    壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼，將牛肉切成大小、薄厚適中的片
  • 步驟 6/11
    淨面朝下碼入碗內，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料
  • 步驟 7/11
    再加煮牛肉的原湯，將碗入蒸鍋，旺火蒸20分鐘
  • 步驟 8/11
    去掉大料、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內
  • 步驟 9/11
    蒸牛肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，水澱粉勾芡，淋芝麻油成芡汁
  • 步驟 10/11
    將芡汁澆在牛肉上
  • 步驟 11/11
    即可上桌享用
小貼士

1、煮牛肉要清燉，不宜新增多種調料

2、電壓力鍋比較省時，如果用煤氣灶燉制，小火要2至3個小時，以牛肉熟標準。

3、牛肉煮熟後用重物壓一壓，肉更緊實，口感會更好。

釋出於 2020-06-30
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