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春筍炒牛肉
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天目山出產的春筍品質最佳，在網上買了2斤天目山的雷筍嚐嚐鮮。收到的雷筍還帶著新鮮的泥土，撥開筍子聞起來味道清香。最鮮嫩的筍尖做了油燜筍，後半段切薄片和牛肉炒了吃。

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊肉 150g
春筍 200g
萵筍 100g
油 適量
鹽 適量
味極鮮醬油 適量
綿白糖 適量
玉米澱粉 適量
香油 適量
姜蒜 適量
蛋清 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛裡脊一塊
  • 步驟 2/18
    逆著肉絲切片
  • 步驟 3/18
    碗中準備適量蛋清，不炒雞蛋菜時換成玉米油。
  • 步驟 4/18
    放入肉片加澱粉，多抓拌幾下備用。
  • 步驟 5/18
    姜切末、蒜拍散。
  • 步驟 6/18
    春筍切成梳子片狀
  • 步驟 7/18
    蘆筍切成和春筍大小一致的片狀
  • 步驟 8/18
    春筍過開水煮一分鐘，撈出備用。
  • 步驟 9/18
    萵筍放入開水中幾秒鐘就撈出備用
  • 步驟 10/18
    炒鍋加油點火
  • 步驟 11/18
    放入薑末、蒜炒出香味。
  • 步驟 12/18
    放入醃製的牛肉翻炒
  • 步驟 13/18
    炒至牛肉變色加入料酒和味極鮮醬油翻炒
  • 步驟 14/18
    放入春筍翻炒
  • 步驟 15/18
    加鹽、白糖炒一分鐘
  • 步驟 16/18
    加入萵筍翻炒
  • 步驟 17/18
    加香油翻炒出鍋
  • 步驟 18/18
    裝盤上桌
小貼士

1、牛肉相對於其他肉，油脂較少、肉絲較粗，所以先醃製充分包裹牛肉減少水分流失，這樣炒出的口感更滑爽軟嫩。

2、炒雞蛋菜時抓取一點蛋清醃製牛肉，沒有現成的蛋清時換成玉米油即可。

3、春筍和萵筍含有對人體不益的草酸，過水焯燙可以去掉。

釋出於 2019-07-22
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