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新疆烤羊排
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醉江南倦客傲凝

一位大廚子教我的，想要脆的流油，一定是煮熟了再炸，絕壁不是烤。烤箱烤出來皮裡含水。另外，好的羊肉，不需要其他香料去煮，自然本味就好。你造嘛最後的成品油皮酥脆，裡面的肉嫩到不行，真正的外酥裡嫩，撒上孜然和辣子，真的爽翻！！

食材
羊排 1排
蔥姜 少許
油 一碗
鹽 適量
白胡椒粉 一勺
孜然粉 一勺
熟白芝麻 少許
辣椒麵 少許
洋蔥 半個
西芹 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    如果羊排有脊椎骨，記得剁掉。最好選擇有一層油皮的羊排。
  • 步驟 2/11
    水裡焯一下去掉血汙。
  • 步驟 3/11
    重新放水，加姜蔥、白胡椒、鹽煮。湯汁稍微鹹一點點可以讓羊排入味。
  • 步驟 4/11
    煮越30-40分鐘，筷子可以戳穿。拎出來，晾。晾到油皮面乾燥。
  • 步驟 5/11
    不粘鍋淋剛好鋪滿鍋面的油。大火，炸。
  • 步驟 6/11
    炸到一面金黃，中小火再炸其他幾面。這樣一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黃酥脆。
  • 步驟 7/11
    稍稍瀝去油
  • 步驟 8/11
    切開。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
  • 步驟 9/11
    鍋裡餘油越來越多，因為羊肉脂肪出來，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋蔥碎到斷生。喜歡辣味的可以放點幹辣椒一起炒。
  • 步驟 10/11
    撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
  • 步驟 11/11
    你造嘛真的爽翻！！
釋出於 2019-02-19
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