營養的潮汕砂鍋鮮蝦粥 - 營養的潮汕砂鍋鮮蝦粥的做法,營養的潮汕砂鍋鮮蝦粥怎麼做好吃,營養的潮汕砂鍋鮮蝦粥的家常做法 - 京細菜譜

營養的潮汕砂鍋鮮蝦粥

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潮汕地區臨近海邊，所以煲海鮮粥是很多家庭經常做的事情，有魚頭粥，鱔魚粥、膏蟹粥等等，所以提到潮汕，很多人都知道潮汕的砂鍋粥，全國各地都有很多連鎖店。

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲粥一點也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選膠質比較重的珍珠米。三、潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

做砂鍋粥的同時，會做一些下粥的小菜，如潮汕鹹菜粒、蘿蔔乾、炒花生等等，簇擁著砂鍋粥，眾星捧月般地端上來，遠遠就聞到異香撲鼻。

喝幾口粥，吃一點鮮美的海鮮，再配上點小菜，如此美妙享受，夫復何求？

時間:10-30分鐘

食材

鮮蝦 500g

珍珠米 250g

鮑魚乾 100g

肉碎 200g

香菜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

可以買新鮮鮑魚，一般兩個切片就夠用，因為家裡有幹鮑魚片，所以用了幹鮑魚片，或者選擇其他的海鮮都可以。
步驟 2/17

鮮蝦一斤，去頭去紗線，背部切一刀，蝦的尾巴留著，這樣處理除了乾淨，也為了做出來的蝦賣相好。
步驟 3/17

幹鮑魚片剪成細條，洗乾淨後用水泡，半個鐘頭。等下還可以用這泡的水當做煮粥的水，味道更好。
步驟 4/17

珍珠米（或者有的家庭為了方便，會做好乾飯，然後直接用乾飯下水去煮，目的都是為了煮好的米粒顆顆，不會太爛，影響口感）
步驟 5/17

香菜，蔥切好，姜去皮，切成薑絲
步驟 6/17

準備好肉末
步驟 7/17

天津冬菜和白胡椒粉
步驟 8/17

砂鍋內下米，把剛浸泡著的鮑魚絲和水一起下，按照平時煮粥的米和水的比例，但稀點終歸比稠的煮出來好吃和清爽
步驟 9/17

蓋鍋，開煮，至開了就揭開鍋，邊煮邊用勺子攪，以防粘鍋
步驟 10/17

至米略微開花，便可以準備下備好的料
步驟 11/17

先下鮮蝦
步驟 12/17

直到蝦變色，下肉末
步驟 13/17

下薑絲
步驟 14/17

香菜和蔥花
步驟 15/17

冬菜（有鹹味，所以下鹽的時候注意量）
步驟 16/17

胡椒粉
步驟 17/17

下適量的鹽和雞精，美味出場

小貼士

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲粥一點也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選膠質比較重的珍珠米。三、潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

釋出於 2023-03-06