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十五分鐘快手之砂鍋鮮蝦粥
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標題太長，唸的時候自我停頓，喘不過氣來別賴我

十五分鐘快手粥系列的香滑砂鍋鮮蝦粥，美味不輸潮汕砂鍋粥

PS：動手之前先看下面小貼示，重要的事情說三遍！！！

菜譜中還有更快更省時的電飯煲，電壓力鍋煮粥方法。

食材
大米 150g
鮮蝦 12只
香芹 2小棵
姜 一小塊
玉米油(炸蝦頭用) 適量
鹽，白胡椒，料酒 少許
昆布粉 少許
潮汕冬菜 適量
開水 1650ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦洗淨去蝦頭開背去蝦線剝殼用少許鹽，白胡椒粉和少許料酒抓均勻，放入保鮮盒冰箱冷藏待用，大米淘洗後控幹水裝入保鮮袋放冰箱冷凍
  • 步驟 2/11
    砂鍋內注入半鍋清水(1650ml)燒開，放入冷凍好的大米大火燒開轉中小火，保持微微沸騰的狀態熬煮，不時攪動以防糊底(燒開水這一步可以先借助電水壺來完成，比較快)
  • 步驟 3/11
    熬粥的同時將香芹去根摘葉洗淨，切小粒，薑切片待用
  • 步驟 4/11
    粥已煮至米粒開花綿軟時放入兩大勺蝦油（蝦油可以提前做好放冰箱儲存備用）
  • 步驟 5/11
    放入薑片，潮汕冬菜。
  • 步驟 6/11
    放入醃製好的鮮蝦
  • 步驟 7/11
    用鹽，昆布粉調味後撒入香芹粒，稍微煮一兩分鐘即可。
  • 步驟 8/11
    裝碗開吃，鮮掉眉毛哦
  • 步驟 9/11
    更快捷的方法：按照上述方法準備好食材，晚上用電壓力鍋煮上白粥(米和水的比例適當調整，1:9 一杯米九杯水)或用電飯煲預約功能煮好粥底，早上起來開啟鍋蓋，旋鈕向右擰一點加熱檔紅燈亮起，當白粥開始冒小泡時放入蝦油，薑片，鮮蝦，香芹碎，用鹽，乾貝素，白胡椒調味，輕輕攪動以免糊底，關掉開關，利用鍋體餘溫咕嘟一會兒即可
  • 步驟 10/11
    PS：煮粥時加入一點切碎的潮汕冬菜味道更正，不過要記得粥裡少放鹽哦，冬菜很鹹的。
  • 步驟 11/11
    PS：看，蝦油是這麼熬的！鍋中放少許多的玉米油，把去掉砂包後的蝦頭放入鍋中，全程用小火慢炸，記得不時用勺子翻炒一下以免糊底，炸至油色變紅，蝦頭酥脆即可關火，濾出蝦油，裝瓶晾涼冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。蝦頭酥脆自帶鹹味，空口吃或下酒都不錯呢。
小貼士

1、蝦頭去除砂包後洗淨控幹水，鍋內放稍微多一點的玉米油中小火慢炸蝦頭至酥，撈出蝦頭過濾出蝦油，晾涼後裝瓶密封冰箱冷藏儲存待用，炸酥的蝦頭空口吃很美味呢（蝦頭去砂包可以在我的菜譜蝦的處理方法中找到）。

2、冰箱冷凍室裡可以多準備幾包淘洗過的大米冷凍備用，熬粥時拿出一包很方便。

3、上面的材料可做2至3人份的粥。

4、昆布粉是從海帶中提取的天然無新增調味品，市集有售。

沒有昆布品可用雞精等其他調味品代替，也可以什麼都不放，有蝦油就很鮮了。

5、大米與水的比例是1：11，即150g大米加1650ml的水，這個比例熬出來的粥稠度剛好，不會稀薄也不會過稠。

6、如果用電壓力鍋煮粥，大米與水的比例適當調整為1:9。

7、粥中加入少許切碎的潮汕冬菜，味道更正點。不過要記得少放鹽，冬菜很鹹的。

釋出於 2018-12-17
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