Name: 十五分鐘快手之香滑皮蛋瘦肉粥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 稻花香米 150g; 豬裡脊肉 50g; 皮蛋 2只; 生薑，香蔥，香菜 適量; 澱粉 少許; 生抽，檸檬汁，玉米油 少許; 鹽，昆布粉，白胡椒粉 適量; 水 1650ml

十五分鐘快手之香滑皮蛋瘦肉粥

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饒香雲隊

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標題太長，唸的時候自我停頓，喘不過氣來別賴我

這個方法可以讓你在時間緊張的早晨十五分鐘之內喝上香濃綿滑的皮蛋瘦肉粥

PS：動手之前先看下面小貼示

還有更快更省時的電飯煲電壓力鍋煮粥法

【電飯煲電壓力鍋煮粥大米不用冷凍！！】

食材

稻花香米 150g

豬裡脊肉 50g

皮蛋 2只

生薑，香蔥，香菜適量

澱粉少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

隔天晚上先取150g大米淘洗乾淨，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍室。【經過冷凍米粒組織受到破壞，變成蜂窩狀的小孔，受熱後米粒變得鬆散，澱粉開始變成糊狀，就可以在短時間內煮出綿滑香軟的粥了。】
步驟 2/9

豬裡脊肉一小塊切成4cm左右長的肉絲，放在保鮮盒內，倒一點生抽，幾滴檸檬汁，少許鹽，白胡椒粉和玉米油，以及少許水澱粉抓拌均勻，蓋上蓋子放冰箱冷藏。【不要放料酒】
步驟 3/9

皮蛋兩隻剝殼洗淨切成小丁，生薑兩薄片切細細的絲 (香蔥香菜洗淨切碎，不喜可以不放) 這些都可以裝在一個保鮮盒中放冰箱冷藏。以上準備工作做好，你就可以洗洗睡了
步驟 4/9

第二天早上，砂鍋內盛半鍋水(1650ml) 大火燒開，再放入冷凍好的大米，燒開後轉中小火，不時用勺子攪拌一下別糊底，保持微微沸騰的狀態十分鐘左右，煮至米粒開花粘稠，香滑的粥底就熬好了，這時轉最小火。【燒開水這一步可以藉助電水壺比較快】
步驟 5/9

從冰箱中取出昨晚準備好的材料，粥鍋內先下薑絲劃散，然後把肉絲用一點水打散，用筷子夾起一點肉絲在鍋內快速劃散呈一根根的狀態，逐步下完所有肉絲。
步驟 6/9

然後放入皮蛋丁，用勺子攪拌均勻，用適量鹽，昆布粉和一點點白胡椒粉(研磨瓶轉兩下)調味，煮一兩分鐘即可。
步驟 7/9

撒上香蔥香菜碎，關火，裝碗。粥底綿滑，肉絲鮮嫩，皮蛋Q彈，這樣三人份的粥我一個人都能喝完⋯分幾頓喝噠
步驟 8/9

好多廚友問我昆布粉是什麼?放張圖讓大家看一下(我不是託沒人給代言費)這個就是昆布粉，從海帶中提取的純天然無新增的調味品，市集有售。沒有昆布粉就用雞精等其他調味品代替。
步驟 9/9

更快捷的方法：按照上述方法準備好食材，【大米不用冷凍！！！】晚上用電壓力鍋煮上白粥(米和水的比例適當調整，1:9 一杯米九杯水)或用電飯煲預約功能煮好粥底，早上起來開啟鍋蓋，旋鈕向右擰一點加熱檔紅燈亮起，當白粥開始冒小泡時放入薑絲，肉絲，皮蛋丁，用鹽，昆布粉或雞精，白胡椒調味，輕輕攪動以免糊底，關掉開關，利用鍋體餘溫咕嘟一會兒即可。撒上一點香蔥碎就可以吃啦先吹吹，小心燙嘴

小貼士

1、大米與水的比例為1:11，即150g米用1650ml的水，這個比例熬出來粥的稠度正好，不要嫌水多，水會越熬越少的。

【如果是用電壓力鍋煮粥，大米和水的比例調整為1:9】

2、肉絲不用料酒而用檸檬汁來醃製味道更清爽鮮嫩。

3、粥底熬好後先下細薑絲，這步必不可少，薑絲能去除肉和皮蛋的腥味使粥風味更濃，不愛吃薑的可以姜切大片最後喝粥時挑出來。

4、香蔥和香菜不用必須放的，隨自己喜好來，但是白胡椒粉一定要放一點(研磨瓶的白胡椒轉兩下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各種粥店好幾條街，哈哈。

5、也可以選擇電飯煲的預約功能熬好白粥【大米不用冷凍】，第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和調料稍微再煮一下，更省時快捷。

釋出於 2018-08-10

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