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皮蛋瘦肉粥，兩種米讓它綿滑濃香
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梅花疏淡

皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起來講究的地方很多，比如要用到兩種米，東北大米黏性、膠稠度高；泰國長粒香米則會使粥更軟滑、有香味。瘦肉和皮蛋的處理、調料的選配與下鍋時間等等，都有不少需要注意的地方，熬出來才會綿滑香濃。

時間:30分鐘-1小時
食材
東北大米 100克
泰國長粒香米 100克
豬小腿腱子肉 90克
皮蛋 2顆
生薑 適量
小蔥 適量
生菜 適量
廣東米酒 適量
水 1500毫升
花生油 適量
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在已經淘洗乾淨的東北大米和長粒香米里倒一些花生油，攪勻後，放入冰箱冷凍一個晚上，澱粉會更容易分解，能縮短熬煮時間，增加米粒香味；
  • 步驟 2/5
    凍好的米放入沸水中，攪散後熬煮約20分鐘，全程保持大火，不時攪拌，防止米粒粘底；
  • 步驟 3/5
    煮粥同時，把生薑切成絲、皮蛋切成小塊、豬肉切成片，切好放入碗中，倒一些廣東米酒、撒上鹽和糖。鹽要多放些，調出肉的鮮味。攪拌均勻後，醃製一會兒；
  • 步驟 4/5
    待粥煮至濃稠，放入醃製好的肉片和皮蛋，攪勻後煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香。出鍋前撒入生菜絲，攪拌均勻後關火；
  • 步驟 5/5
    最後撒上蔥花，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。
小貼士

瘦肉最好切碎一點，方便入味。

釋出於 2018-06-15
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