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軟糯黏稠的鮮蝦砂鍋粥是這樣熬成的！
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哈利波特

這道粥的必不可少，除了米，就是砂鍋了。砂鍋受熱均勻，保溫性好，不管是燉湯還是熬粥，都能做到又快又好。

除了米和砂鍋，其他配料都可以自行調整替換，除了蝦，還可以加入螃蟹、鮑魚、魷魚等海鮮，做成海鮮砂鍋粥。

在粥的世界裡，配料不重要，重要的是熬粥的方法。

以前我媽經常煮粥給我當早餐，可能是因為趕時間，每次都煮出那種米是米湯是湯，非得費勁攪和才能把米和湯同時送進嘴裡的稀粥。味道和口感都是其次，最主要的，是根本吃不飽。

於是今天我煮出來的粥，相當追求黏稠管飽。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 400g
大米 200g
水 1200g
食用油 適量
食鹽 適量
小蔥 適量
生薑 適量
芹菜 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大米洗淨後泡30分鐘。
  • 步驟 2/8
    蝦去頭開背去蝦線，加少許料酒、薑片和鹽醃到下鍋。
  • 步驟 3/8
    蝦頭用澱粉裹一下之後下鍋中火炸至金黃。
  • 步驟 4/8
    把泡米的水倒掉，加入2勺炸蝦的蝦油拌勻後，倒入開水上鍋煮。水和米的比例在6:1左右。
  • 步驟 5/8
    水燒開後轉小火放入薑絲，小火熬製約20分鐘至粥變濃稠後加入蝦。中途不停翻攪。
  • 步驟 6/8
    加入蝦後再熬5分鐘左右，撒上鹽、白胡椒粉、芹菜碎和香蔥末，攪勻出鍋。
  • 步驟 7/8
    成品。
  • 步驟 8/8
    成品。
小貼士

▍水和米的比例，我是按6:1來的，煮出來偏黏稠。這個比例跟煮粥的器皿、米的種類、自己喜歡的黏稠度等等各方面都有關係，可以多試幾次，找到最合適自己口味的配比。

▍煮粥用開水還是冷水，一直都有爭議，看起來都很有道理，我用了開水，不為別的，快！

▍煮粥大火燒開後，轉小火慢慢熬，不能著急。

▍俗話說，煮粥沒有巧，三十六下攪。千萬不要倒完水蓋上鍋蓋就跑一邊打遊戲去了，隔個幾分鐘要翻攪一次，既避免糊底，也能增加粥的黏稠度。

▍加入適量的蝦油或者普通食用油拌一下米再下鍋煮，能讓米粥更加黏稠濃郁。

釋出於 2019-02-19
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