jxcaipu logo
菠蘿皮泡芙(泡芙的做法)
10.9萬 熱度 37 收藏
闖紅燈

泡芙小姐+菠蘿皮先生,這絕對是一個超級組合,超級好吃!!而且做法也很簡單,只要注意一下就能成功做出來了。這個方子大概能做25個,烤箱:TO5438

時間:30分鐘-1小時
食材
泡芙:黃油 45克
90克
少許
10克
低筋麵粉 60克
雞蛋 2只
菠蘿皮:黃油 30克
細砂糖 20克
低筋麵粉 38克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的材料:泡芙:黃油45克,水90克,鹽少許,糖10克,低筋麵粉60克,雞蛋2只菠蘿皮:黃油30克,細砂糖20克,低筋麵粉38克
  • 步驟 2/12
    先是製作菠蘿皮:黃油軟化至可以用手指戳到的程度後加入細砂糖拌勻
  • 步驟 3/12
    加入低筋麵粉攪拌成麵糰,放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/12
    製作泡芙:黃油+水+鹽+糖煮至沸騰
  • 步驟 5/12
    離火之後,一次性倒入低筋麵粉,攪拌至無干粉即可,倒粉這個動作一定要快
  • 步驟 6/12
    再開小火不停地攪拌,直至鍋底出現一層薄膜,注意不要燒焦底部了
  • 步驟 7/12
    把雞蛋打散後,分3次放入麵糊中攪拌均勻,注意了!不一定要把雞蛋全放完的,最後要預留一部分根據麵糊的狀態決定是否加入(我就只是加了2次)
  • 步驟 8/12
    完成的泡芙麵糊應該是挑起呈倒三角形時不會滴落,太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹
  • 步驟 9/12
    等麵糊涼了之後,裝入裱花袋擠到烤盤上,兩個泡芙之間要預留空位,因為泡芙會膨脹
  • 步驟 10/12
    再取出之前做好的菠蘿皮,取一小塊揉圓按扁,蓋在泡芙麵糊上
  • 步驟 11/12
    烘烤:上下火模式,中層,200度烤30分鐘,中間儘量不要開啟爐門
  • 步驟 12/12
    泡芙出爐後冷卻就可以吃了
小貼士

1、做泡芙的時候,將低筋麵粉倒入煮沸的液體時一定要迅速,利用高溫將麵糊全部燙熟,這個燙麵的動作要快!否則會影響泡芙膨脹的

2、放入雞蛋的時候不要一次性放入,應該根據麵糊的狀態進行調整,麵糊太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹

3、建議先製作菠蘿皮,再做泡芙,因為沒有提前冷藏過的菠蘿皮會相對軟,比較難操作

4、完成後的泡芙可以橫向切開,擠入奶油、卡仕達醬,或是塗抹果醬、冰激凌

釋出於 2019-02-03
相關菜譜
寫評論