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菠蘿皮泡芙（泡芙的做法）
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闖紅燈

泡芙小姐+菠蘿皮先生，這絕對是一個超級組合，超級好吃！！而且做法也很簡單，只要注意一下就能成功做出來了。這個方子大概能做25個，烤箱：TO5438

時間:30分鐘-1小時
食材
泡芙：黃油 45克
水 90克
鹽 少許
糖 10克
低筋麵粉 60克
雞蛋 2只
菠蘿皮：黃油 30克
細砂糖 20克
低筋麵粉 38克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的材料：泡芙：黃油45克，水90克，鹽少許，糖10克，低筋麵粉60克，雞蛋2只菠蘿皮：黃油30克，細砂糖20克，低筋麵粉38克
  • 步驟 2/12
    先是製作菠蘿皮：黃油軟化至可以用手指戳到的程度後加入細砂糖拌勻
  • 步驟 3/12
    加入低筋麵粉攪拌成麵糰，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/12
    製作泡芙：黃油+水+鹽+糖煮至沸騰
  • 步驟 5/12
    離火之後，一次性倒入低筋麵粉，攪拌至無干粉即可，倒粉這個動作一定要快
  • 步驟 6/12
    再開小火不停地攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，注意不要燒焦底部了
  • 步驟 7/12
    把雞蛋打散後，分3次放入麵糊中攪拌均勻，注意了！不一定要把雞蛋全放完的，最後要預留一部分根據麵糊的狀態決定是否加入（我就只是加了2次）
  • 步驟 8/12
    完成的泡芙麵糊應該是挑起呈倒三角形時不會滴落，太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹
  • 步驟 9/12
    等麵糊涼了之後，裝入裱花袋擠到烤盤上，兩個泡芙之間要預留空位，因為泡芙會膨脹
  • 步驟 10/12
    再取出之前做好的菠蘿皮，取一小塊揉圓按扁，蓋在泡芙麵糊上
  • 步驟 11/12
    烘烤：上下火模式，中層，200度烤30分鐘，中間儘量不要開啟爐門
  • 步驟 12/12
    泡芙出爐後冷卻就可以吃了
小貼士

1、做泡芙的時候，將低筋麵粉倒入煮沸的液體時一定要迅速，利用高溫將麵糊全部燙熟，這個燙麵的動作要快！否則會影響泡芙膨脹的

2、放入雞蛋的時候不要一次性放入，應該根據麵糊的狀態進行調整，麵糊太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹

3、建議先製作菠蘿皮，再做泡芙，因為沒有提前冷藏過的菠蘿皮會相對軟，比較難操作

4、完成後的泡芙可以橫向切開，擠入奶油、卡仕達醬，或是塗抹果醬、冰激凌

釋出於 2019-02-03
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