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焦糖泡芙—柴田武（附焦糖奶油液的做法）
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忌戮透蠢瘸
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食材
無鹽奶油 125g
水 200g
鹽 7g
白砂糖 6.5g
鮮奶 200g
高筋麵粉 45g
低筋麵粉 125g
全蛋 5個
卡仕達醬 850g
香緹鮮奶油 100g
焦糖奶油液 104g
翻糖 適量
焦糖醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將奶油，水，鮮奶，鹽，糖放入鍋中煮沸高筋麵粉，低筋麵粉混合過篩加入液體中，迅速混勻將混合物充分加熱慢慢倒入單，調整面糊硬度麵糊放入裱花袋，擠成細長條狀上火100，下火210烤55分鐘，開啟風門讓下火減弱，上火轉160度烤約10分鐘，讓泡芙徹底烤透晾涼後在表面戳幾個洞，以便擠入奶油
  • 步驟 2/5
    焦糖鮮奶油：將所有材料混合
  • 步驟 3/5
    翻糖焦糖：在翻糖中加入焦糖醬混合
  • 步驟 4/5
    再跑扶上戳洞處擠入奶油，翻面，將焦糖翻糖成直線塗抹在泡芙上
  • 步驟 5/5
    焦糖奶油液白砂糖1000g水鮮奶油1000g將白砂糖和水熬煮成焦糖等散發出香味和漂亮顏色後加入鮮奶油混合再開小火，將已變硬的焦糖煮溶過濾即完成
釋出於 2018-11-09
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