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瀾獨家～巴黎佈列斯特泡芙塔（附奶油霜的熬法）
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EDC的小迷弟阿

Paris–Brest　巴黎佈列斯特是有１００多年曆史的一種車輪形泡芙，它的名字起源也非常有意思，由當年非常有名的西點師在觀看巴黎－佈列斯特－巴黎的腳踏車大賽中從腳踏車輪子受到啟發而發明的。在這裡我又加以發揮，做成多層的泡芙塔，作為聚會甜品還是頗吸引眼球的哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
基礎泡芙麵糊 用量各乘以二
奶油霜： 適量
牛奶 100g
玉米澱粉 10g
低筋粉 10g
香草精 幾滴
淡奶油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糊就用我前面的小泡芙菜譜，製作過程不變，所有用量加倍。麵糊做好以後，用十齒菊花嘴擠出車輪形，我在油布下面墊了兩個8寸活底派盤的平底盤，用來參考圓形，挨著擠一圈，接著擠個小一圈的，剩餘處擠小泡芙。
  • 步驟 2/9
    一圈比一圈擠的小。
  • 步驟 3/9
    擠好以後送入預熱好的烤箱，上火200℃，下火150℃先烤15分鐘，注意觀察，看著泡芙都越鼓越大起來了。等到稍微上色，開始冒很多泡泡時可以調整溫度至上火170℃，下火120℃慢烤30分鐘左右。
  • 步驟 4/9
    三分做七分烤，烘烤時一定要注意觀察，一直冒小泡泡就得繼續烤，直到沒有小泡泡冒出才可以，否則提前取出泡芙會塌下去。在這期間如果上面上色太重就調低上火，底部上色太重就調低下火，總之沒有固定模式。
  • 步驟 5/9
    烤好以後稍晾涼到不燙手，把泡芙從中間橫著剖開，用如圖的方式一點一點剖更好掌握一點。
  • 步驟 6/9
    剖開後開啟，在下半部分擠上奶油霜。我這個擠的不多，喜歡吃不怕胖的可以多擠一些擠滿。
  • 步驟 7/9
    然後把上半部分蓋上。
  • 步驟 8/9
    把小泡芙豎著剖開，中間空洞裡擠滿奶油，多擠一些，讓它冒出來。
  • 步驟 9/9
    依次擺到車輪泡芙上一圈，小泡芙背上再擠些奶油，然後把小一點的車輪泡芙壘上去，如此法以此類推，一層車輪泡芙、一層剖開的半個小泡芙壘上去，最後拿一個完整的小泡芙，先從底部戳個洞把奶油擠進去，然後擺在最頂端中間。
小貼士

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釋出於 2018-12-20
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