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布魯耶爾洋梨塔(tarte bourdaloue
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詩瑤

方子來自藍帶的《法式糕點製作基礎》p16

據說是“巴黎布魯耶爾大道一家蛋糕店的作品”,並且是“杏仁奶油餡與洋梨的完美結合.”

方子量為20cm圓形塔模一個,約6-8人份.

(我用三寸塔模做了兩個mini的,自己嘗一個另一個送給朋友,之後內餡兒還有剩餘勉強能再做一個///

塔皮用的甜酥麵糰一次用不完可以冷凍起來慢慢用')

食材
<甜酥麵糰>: 適量
低筋麵粉 300g
黃油 50g
砂糖 30g(原方50)
蛋黃 3個
水 30ml
鹽 2g
<杏仁奶油餡>: 適量
雞蛋 1個
杏仁粉 or麵包碎屑
朗姆酒 5ml
<裝飾用材料>: 適量
洋梨罐頭 or新鮮洋梨
杏仁片 適量
杏桃果醬 or裝飾果膠
開心果碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一、甜酥麵皮：1.將低粉和細砂糖、鹽混合,過篩備用將冷藏的黃油切成1cm左右的小方塊
  • 步驟 2/9
    2.將切塊的黃油加入過篩後的粉類中,用刮刀切拌,直至成為散沙狀
  • 步驟 3/9
    3.雞蛋打散,加水攪拌均勻,倒入混合好的黃油粉類中,混合至稍微成團後用手掌快速向前壓麵糰,注意揉麵時間不宜過長,力度不宜過大(防止出現麵筋)
  • 步驟 4/9
    4.將做好的麵糰壓平至2.5cm左右,保鮮膜包好,放入冰箱靜置6小時以上
  • 步驟 5/9
    二、杏仁奶油餡1.將軟化的黃油+砂糖用打蛋器攪拌至顏色發白2.室溫雞蛋打散後分次加入黃油,每次混合前都要充分拌勻3.加入杏仁粉和朗姆酒,拌勻後即可使用
  • 步驟 6/9
    三、洋梨塔1.將冷藏後的塔皮擀成3mm厚,放在派盤上輕按壓出多餘空氣並擀掉多餘塔皮,用叉子叉出氣孔
  • 步驟 7/9
    2.將制好的杏仁奶油餡從中間開始擠螺旋狀至邊緣
  • 步驟 8/9
    3.灑上杏仁粉(或麵包碎屑),斜放上切成3mm左右薄片的洋梨,再灑上幾片杏仁片
  • 步驟 9/9
    4.烤箱預熱180度,40min出爐後刷果膠、灑開心果碎做裝飾
釋出於 2018-11-19
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