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鳳梨酥（黃梨塔）
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新加坡是多元種族社會所以糕點的品種繁多，除了最出名的娘惹糕點最常見外，就數新年時大家為了應節而手工製作出以鳳梨為餡料的各種形狀的鳳梨酥最熱門，鳳梨還稱為黃梨，黃梨的福建話諧音是*旺來*所以這也是在年節的時候特別受歡迎的原因，因為每個人都希望自己來年興旺好運到來！

食材
黃油 225g
糖粉 45g
蛋黃 1.5粒
低粉 300g
奶粉 30g
蛋黃粉 15g
刷面：蛋黃 1.5粒蛋黃➕少許蛋白混合
黃梨餡料 1000g（我買現成的）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分好餡料每粒10g搓圓備用
  • 步驟 2/12
    1，黃油+糖粉打發成顏色變淺蓬鬆輕盈狀態，加入蛋黃拌勻2，低粉，奶粉和蛋黃粉混合過篩，加入黃油裡拌勻後放進冰廚冷藏半小時3，取每個麵糰7g搓圓後包上10g的黃梨餡料，利用手指和虎口的位置將它們搓成圓形
  • 步驟 3/12
    把皮較厚的一面朝上，用小刀割出條紋
  • 步驟 4/12
    在頂部刷上混合好的蛋黃液
  • 步驟 5/12
    進烤箱，上下火170度30分鐘，聞到香味表明上色就說明熟了（個自的烤箱溫度不同自行調整）
  • 步驟 6/12
    又酥又香的鳳梨酥（黃梨塔）就出爐了
  • 步驟 7/12
    同個食譜可製作不同的造型.將麵糰搓圓放進花朵餅乾模具裡，印下花朵形狀，再擺上餡料
  • 步驟 8/12
    超級酥脆，入口就化了
  • 步驟 9/12
    包好餡料後用多齒的鑷子夾出玫瑰花紋
  • 步驟 10/12
    從頂部開始，第一圈夾個三角型，第二圈圍繞著第一圈夾四條，第三圈視需要調整花型
  • 步驟 11/12
    最後點上蛋液烘烤出爐
  • 步驟 12/12
    美噠噠
小貼士

這次製作成小圓球，一口一粒好吃到停不了口

因為包薄料多對新手來說可能難操作，可以自行調整比例，就像包月餅或包湯圓的手法那樣只要能包起來就可以了

釋出於 2018-06-18
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