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黃油開酥（拿破崙）
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咖啡斬之碎夢喟
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時間:1-2小時
食材
低筋粉 126g
高筋粉 85g
糖 5g
鹽 1g
水 120(正負5g）
黃油 40g
黃油（做酥心） 185g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做麵皮，先將黃油切碎，把低高筋粉混合在一起，攪勻，再把黃油放麵粉中間，水慢慢倒入，由裡往外揉麵粉，水要適量加，不能太溼。
  • 步驟 2/9
    搓麵粉，將黃油搓均勻，搓透，搓到不粘手，摔麵糰，揉到光潔，再把揉好的麵糰蓋上毛巾醒面半小時。
  • 步驟 3/9
    將180g的黃油敲碎成整塊，放入速凍冷藏。
  • 步驟 4/9
    撒上點乾粉，擀麵中間厚，四遍薄，由中間往外擀開。
  • 步驟 5/9
    有氣孔的地方戳破，放氣，放上擀好的黃油，由外往裡摺疊起來，每個角往裡折時候按一下。
  • 步驟 6/9
    撒點乾粉，輕輕的中間往上下敲，有氣孔的地方放氣，戳破後擀，擀好後三折，再同樣的擀麵，再三折，要快，冷藏一會，稍微有點硬即可。（2次三折）
  • 步驟 7/9
    冷藏後拿出來再擀開後三折，從中間往外擀麵，再四邊切掉，切塊後再冷藏2小時。
  • 步驟 8/9
    期間再做卡士撻醬，將低筋粉細砂糖混合一起，再衝入牛奶，放入只蛋黃，用小火煮開，邊煮邊攪勻撻醬，攪均勻面糊狀。
  • 步驟 9/9
    在入烤箱前抹一層蛋黃液，烘烤溫度185度，烘烤時間15～20分鐘，表面金黃色。
小貼士

烤箱溫度185度，烘烤時間15～20分鐘。表面金黃。

釋出於 2018-12-06
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